Knuspriges Backblech mit Fischstäbchen und Kohl
- Herzhaft
- Standard
- Ofen
Fischstäbchen und gehobelter Kohl rösten zusammen auf einem Blech, bis die Ränder karamellisieren und die Panade knusprig wird. Dazu gibt es eine Limetten-Mayonnaise zum Dippen.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Karamellisieren
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C stellen und vorheizen, während du den Kohl und die Fischstäbchen vorbereitest.
~12 Min.
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200 g Kohl in dünne, 0,5 cm breite Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, 1 EL Öl, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer dazugeben und alles wenden, bis jeder Streifen überzogen ist.
~5 Min.
Das Öl bildet eine Schicht, die im Ofen Wasser zurückhält und so verhindert, dass der Kohl austrocknet, bevor er karamellisiert.
Den Kohl vor dem Wenden im Öl trocken tupfen. Oberflächenfeuchtigkeit lässt gerösteten Kohl schlaff werden, statt dass die Ränder karamellisieren.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kohl in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht verteilen und die 4 Fischstäbchen daraufsetzen, mit Abstand zueinander, damit die Panade knusprig wird statt zu dämpfen.
~3 Min.
Die Zwischenräume lassen Dampf entweichen, sodass die Panade bräunt statt durch Feuchtigkeit weich zu werden.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Schicht mit Abstand auslegen, damit heiße Luft zirkuliert. Zu dicht gepackt dämpft das Gemüse, statt zu bräunen.
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20 Minuten backen, bis die Kohlränder gebräunt und karamellisiert sind und die Fischstäbchen knusprig sind und in der Mitte 74 °C erreichen. Die Fischstäbchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
~20 Min.
Das Wenden bringt die Unterseite an die heiße Luft, sodass beide Seiten gleichmäßig knusprig werden.
Wenn die Panade der Fischstäbchen braun wird, bevor der Kohl fertig ist, das Blech auf eine niedrigere Schiene schieben, statt die Temperatur zu senken, damit der Kohl weiter karamellisiert.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Schicht mit Abstand auslegen, damit heiße Luft zirkuliert. Zu dicht gepackt dämpft das Gemüse, statt zu bräunen.
Karamellisieren Auf gebräunte, dunkle Ränder achten, nicht nur auf Weichheit. Die Maillard-Reaktion braucht trockene Oberflächen und ausreichend Hitze.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Blech im Ofen ist, 0,5 Limette in eine kleine Schüssel auspressen, 2 EL Mayonnaise dazugeben und glatt rühren.
~3 Min.
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Während Schritt 4 kocht
Eine Tortilla in den letzten 2 Minuten des Backens direkt auf das Ofengitter legen, bis sie weich und warm ist. Den Kohl und die Fischstäbchen auf die Tortilla häufen und die Limetten-Mayonnaise darüberlöffeln.
~2 Min.
