Rindfleisch-Kohl-Reispfanne
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Hackfleisch scharf angebraten, dann mit Zwiebel, Kohl und Tomatensauce über Reis geschmort, bis alles zart und würzig ist. Ein herzhaftes One-Pan-Gericht, das jede Spur Sauce aufsaugt.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 5
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Zwiebel fein hacken. Den Kohl vom Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Reis, Tomatensauce und Wasser abmessen, damit alles bereitsteht.
~10 Min.
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Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch gleichmäßig in einer Lage hineingeben und 4 Minuten ohne Rühren braten, damit sich eine braune Kruste bildet, dann zerbröseln und weitere 3 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Mit 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~4 Min.
Eine ungestörte Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion, die Röstaromen bildet – Rühren von Anfang an verhindert sie.
Das Fleisch in den ersten Minuten unberührt in der Pfanne lassen: Diese Kruste liefert den größten Teil des Geschmacks in diesem Gericht.
Scharf anbraten Das Fleisch flach ausbreiten und nicht bewegen, bis sich eine braune Kruste löst; zu frühes Rühren lässt es im eigenen Saft dünsten statt braten.
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Das Fleisch an den Pfannenrand schieben. Die Zwiebel in die Mitte geben und 6 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
~6 Min.
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Den Kohl und das restliche 1 TL Salz zugeben. Alles verrühren und 6 Minuten braten, bis der Kohl zusammenfällt und seinen rohen Biss verliert.
~6 Min.
Salz entzieht dem Kohl Wasser, sodass er schneller weich wird und sein Volumen deutlich reduziert.
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Reis, Tomatensauce und 600 ml Wasser einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten ohne Rühren garen. Der Reis sollte zart und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen sein.
~18 Min.
Zugedeckt und ohne Rühren zieht der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig auf, statt am Boden anzubrennen.
Ist der Reis noch fest, wenn die Flüssigkeit weg ist, 3 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und vom Herd genommen 5 Minuten weiterdampfen lassen.
Reis quellen lassen Nach dem Aufkochen die Hitze senken und den Deckel geschlossen halten; jedes Lüften lässt Dampf entweichen und der Reis gart ungleichmäßig.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit der Reis nachdampft. Mit einer Gabel auflockern, abschmecken und vor dem Servieren das Salz anpassen.
~5 Min.
Beim Nachziehen verteilt sich die Restfeuchte im Reis, sodass die Körner locker und nicht matschig werden.
