Geschmortes Hähnchen mit Karotten und Brot
- Herzhaft
- Wohltuend
Goldbraune Hähnchenbrust und süße Karotten, sanft in einer leichten Pfannensauce geschmort, dazu geröstetes Brot, das jeden Tropfen aufsaugt. Ein wohltuendes One-Pan-Abendessen, das saftig und zart bleibt.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Karotten schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
~6 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Haut beim Anbraten nicht dämpft, sondern schnell goldbraun wird.
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Das native Olivenöl extra in der großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenbrust in die Pfanne legen und 4 Minuten ungestört anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten anbraten, dann auf einen Teller legen.
~6 Min.
Bei mittelhoher Hitze entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, während das Fleisch innen noch nicht austrocknet.
Scharf anbraten Das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst und goldbraun ist; zu frühes Wenden verhindert die Krustenbildung.
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Die Karotten in dieselbe Pfanne geben und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie an den Rändern etwas Farbe annehmen.
~4 Min.
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150 ml Wasser angießen und die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden loskratzen. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, zudecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten weich sind und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C/165 °F erreicht.
~10 Min.
Das Wasser löst die Röststoffe als Geschmacksbasis, und das Zudecken hält die Hitze gleichmäßig, damit die Brust saftig gart.
Das Hähnchen nur bis goldbraun anzubraten und zugedeckt fertigzugaren hält die Brust saftig; die 74 °C/165 °F sind der eigentliche Garhinweis, nicht die Uhr.
Ablöschen Mit dem Wasser den Pfannenboden gründlich loskratzen, bis sich die Röststoffe lösen; so wird die Sauce aromatisch statt angebrannt.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Hähnchen köchelt, das Brot in grobe 3 cm große Stücke reißen. Die Stücke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
~4 Min.
Trockene Hitze entzieht dem Brot Feuchtigkeit, sodass es knusprig wird und später die Sauce aufsaugt, ohne durchzuweichen.
Das Brot zu reißen statt zu schneiden ergibt ausgefranste Kanten, die die Sauce beim Auftupfen besser festhalten.
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Die Pfanne abdecken und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einkocht und die Karotten überzieht. Das restliche 0,25 TL Salz einrühren, abschmecken und nachwürzen. Das Hähnchen und die Karotten mit der darüber gelöffelten Pfannensauce und dem gerösteten Brot servieren.
~3 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, wodurch die Sauce eindickt und besser an den Karotten haftet.
