Lachs-Kartoffel-Suppe mit welkem Salat
- Herzhaft
Eine leichte, würzige Suppe: Kartoffeln garen weich, der Lachs zieht sanft im Wasser, und zum Schluss kommt gerissener Salat für Frische dazu. Mit einem Schuss nativem Olivenöl verfeinert.
- Gesamt
- 38 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 28
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Pochieren
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Salat in mundgerechte Stücke reißen und die Lachsfilet-Herzen in 3 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
Die Kartoffeln gleichmäßig auf 2 cm schneiden, damit sie gleichzeitig mit dem Lachs fertig werden.
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1 EL natives Olivenöl extra in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und unter Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun sind und süßlich duften, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Beim Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Suppe mehr Tiefe geben als reines Kochen.
Anschwitzen Mittlere Hitze und ständiges Rühren halten die Kartoffeln am Bräunen, bis die Ränder goldbraun sind; zu hohe Hitze verbrennt sie außen, bevor sie innen garen.
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700 ml Wasser angießen und 0,5 TL Salz zugeben. Sanft köcheln lassen, zudecken und garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit dem Messer weich sind, 12 bis 15 Minuten.
~15 Min.
Salzen im Kochwasser würzt die Kartoffeln von innen, und sanftes Köcheln verhindert, dass sie zerfallen.
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Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit kaum noch blubbert. Die Lachsstücke hineingleiten lassen und pochieren, bis der Lachs undurchsichtig ist und leicht zerfällt, 4 bis 5 Minuten.
~5 Min.
Beim Pochieren bei knapp unter dem Siedepunkt bleibt der Lachs zart und saftig, statt durch starkes Kochen auseinanderzufallen.
Die Poachierflüssigkeit nur ganz leicht simmern lassen: Starkes Kochen lässt die Lachsstücke zerfallen, bevor sie durchgegart sind.
Pochieren Die Flüssigkeit darf nur ganz leicht perlen, nie sprudeln. Der Lachs ist fertig, sobald er undurchsichtig ist und mit der Gabel leicht zerfällt.
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Den gerissenen Salat unterrühren und nur so lange garen, bis er zusammenfällt, etwa 1 Minute. Mit dem restlichen 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen, dann abschmecken und nachjustieren.
~1 Min.
Der Salat braucht nur kurze Hitze: So fällt er zusammen, behält aber Farbe und etwas Biss statt zu Brei zu werden.
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Die Suppe in Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Kartoffeln, Lachs und Grünzeug bekommt.
~1 Min.
