Gratin de croque-monsieur
- Salé
- Normal
- Française
- Croustillant
- Four
Un classique des bistrots français transformé en gratin : du pain au levain superposé avec du jambon et du gruyère à la noisette, imbibé d'une béchamel rapide à la moutarde, puis cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Total
- 33 min
- Prép. 12 · Cuisson 21
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire un roux · Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Râpez le gruyère sur la face à gros trous d'une râpe à fromage.
~4 min
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine de blé au fouet et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle sente le grillé sans avoir bruni.
~1 min
Cuire la farine dans le beurre forme un roux : l'amidon perd son goût cru et la béchamel épaissit sans grumeaux.
Faire un roux Faites cuire le beurre et la farine à feu moyen en remuant sans cesse : le mélange doit mousser et sentir le grillé, sans jamais brunir, sinon la sauce prendra un goût amer.
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Versez 250 ml de lait en filet régulier en fouettant sans arrêt, puis incorporez au fouet la moutarde de Dijon, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Laissez frémir 3 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la béchamel nappe le dos d'une cuillère.
~3 min
Le lait doit être ajouté progressivement et fouetté pour que l'amidon se lie au liquide sans former de grumeaux.
Laissez la béchamel épaissir complètement avant de monter le gratin ; une sauce trop liquide détrempera le pain au levain au lieu de tenir un gratin bouillonnant.
Fouetter Versez le lait en filet tout en fouettant au centre puis sur les bords : un fouet régulier évite les grumeaux et donne une sauce lisse qui nappe la cuillère.
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Étalez une fine couche de béchamel dans le plat. Disposez 2 tranches de pain au levain, 2 morceaux de jambon, un tiers du gruyère, puis répétez avec le reste du pain au levain, du jambon et un autre tiers du gruyère.
~3 min
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Versez le reste de béchamel sur le dessus et répartissez le dernier tiers de gruyère uniformément sur la surface.
~2 min
Le fromage en surface forme une croûte qui dore et protège l'intérieur du dessèchement pendant la cuisson.
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Enfournez 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, le dessus bien doré et les bords bouillonnants. Laissez reposer 2 minutes avant de couper en 2 portions.
~20 min
Le repos de 2 minutes permet à la béchamel de se raffermir, si bien que les portions se tiennent à la découpe.
Pour un dessus plus doré, passez au gril les 2 dernières minutes, en surveillant de près pour que le gruyère dore sans brûler.
