Omelette au jambon et au gruyère à la poêle
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
Une omelette pliée à la poêle, garnie de jambon doré à la poêle et de gruyère fondu. Des œufs moelleux, une garniture savoureuse : un déjeuner rapide à la française.
- Total
- 13 min
- Prép. 5 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire sauter · Incorporer délicatement
Instructions
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Coupez le jambon en morceaux de 1 cm. Râpez grossièrement le gruyère. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 15 ml de lait, du sel et du poivre noir, et battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés et légèrement mousseux.
~4 min
Battre jusqu'à obtenir une légère mousse incorpore de l'air qui rend l'omelette plus tendre et aérée à la cuisson.
Râpez le gruyère sur le côté grossier de la râpe pour qu'il fonde dans la dernière minute au lieu de filer.
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Faites fondre 5 g de beurre dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le jambon et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et qu'il dégage une odeur de noisette, environ 2 minutes. Débarrassez le jambon sur une assiette et essuyez la poêle.
~2 min
Faire dorer le jambon développe des arômes de noisette par réaction de Maillard et évite qu'il rende de l'eau dans les œufs.
Faire sauter Faites sauter le jambon à feu moyen en remuant : il doit dorer sur les bords sans brûler. Un feu trop vif le dessèche et le fait accrocher.
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Faites fondre les 5 g de beurre restants dans la poêle à feu moyen-doux. Versez les œufs battus et laissez-les prendre sans y toucher pendant 30 secondes. Ramenez les bords pris vers le centre avec une spatule, en inclinant la poêle pour que l'œuf cru s'écoule vers le bord, jusqu'à ce que la surface soit à peine humide, environ 2 minutes.
~2 min
Ramener les bords pris vers le centre répartit l'œuf cru pour une cuisson uniforme, sans faire brunir le dessous avant que le centre ne soit pris.
Restez à feu moyen-doux : un feu vif rend les œufs caoutchouteux et fait brunir le dessous avant que le centre ne soit pris.
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Répartissez le jambon tiède et le gruyère râpé sur une moitié de l'omelette. Repliez la moitié nue sur la garniture et pressez doucement avec la spatule. Faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les œufs soient entièrement pris, sans centre coulant.
~2 min
Le gruyère fond en une minute grâce à la chaleur résiduelle ; replier et presser soude l'omelette et garde la garniture chaude.
Incorporer délicatement Repliez la moitié nue sur la garniture d'un geste franc, puis pressez à la spatule : un pli net retient la garniture et soude l'omelette.
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Faites glisser l'omelette sur une assiette chaude et dégustez immédiatement, pendant que le gruyère est encore fondant et filant.
~1 min
