Galettes complètes au sarrasin
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
Galettes de sarrasin fines et croustillantes, garnies de jambon, de gruyère fondu et d'un œuf juste pris. Un classique salé de la Chandeleur, cuit entièrement à la plaque.
- Total
- 75 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Fouettez 200 g de farine de sarrasin et 1 c. à café de sel dans un grand saladier. Versez 600 ml d'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
~5 min
Le sarrasin n'a pas de gluten : fouetter progressivement évite les grumeaux et donne une pâte homogène qui s'étale finement.
Fouetter Fouettez en versant l'eau petit à petit et en tournant du centre vers les bords pour casser les grumeaux ; arrêtez dès que la pâte est lisse pour ne pas la rendre élastique.
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Laissez reposer la pâte à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les galettes deviennent moelleuses.
~30 min
Le repos hydrate la farine et détend la pâte, ce qui limite les déchirures à la cuisson et rend la galette plus souple.
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Faites fondre 60 g de beurre dans une petite casserole à feu doux. Râpez 120 g de gruyère. Fouettez à nouveau la pâte reposée ; elle doit napper finement une louche.
~5 min
Fouetter Fouettez en versant l'eau petit à petit et en tournant du centre vers les bords pour casser les grumeaux ; arrêtez dès que la pâte est lisse pour ne pas la rendre élastique.
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Chauffez la poêle antiadhésive à feu moyen-vif et badigeonnez-la d'un peu de beurre fondu. Versez une louche de pâte et faites tourner pour former un disque fin de 24 cm. Cuisez jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, environ 2 minutes.
~2 min
Une poêle bien chaude et beurrée fige aussitôt la pâte, ce qui permet de l'étaler finement sans qu'elle accroche.
La pâte de sarrasin n'a pas de gluten pour la tenir : laissez-la reposer complètement et badigeonnez bien la poêle de beurre ; une poêle sèche déchire la galette au moment de la retourner.
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Retournez la galette. Cassez 1 œuf au centre, répartissez un quart du gruyère autour, posez 1 tranche de jambon à côté du jaune et donnez un tour de moulin à poivre noir. Repliez les quatre côtés vers le centre en laissant le jaune apparent, puis couvrez la poêle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.
~3 min
Couvrir emprisonne la vapeur : le blanc de l'œuf cuit plus vite que le jaune, qui reste coulant, et le gruyère fond sans brûler.
Cuisez la galette un peu plus longtemps que vous ne le pensez sur la première face : une base ferme et dorée est ce qui permet de replier les bords sans casser le jaune.
Incorporer délicatement Repliez les quatre côtés vers le centre en laissant le jaune à découvert : allez-y délicatement pour ne pas percer le jaune ni déchirer la galette.
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Faites glisser la galette sur une assiette et tenez-la au chaud. Répétez avec le reste de pâte, d'œufs, de jambon et de gruyère, en badigeonnant la poêle de beurre entre chaque galette.
~20 min
