Frittata aux asperges blanches et au jambon à la flamande
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
- Four
Une frittata dorée à la poêle avec de tendres asperges blanches, du jambon salé et de jeunes pommes de terre fondantes, nappée d'une sauce au beurre brillante et de persil frais.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Faire sauter
Instructions
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Épluchez les asperges blanches avec un économe, cassez les extrémités ligneuses et coupez les pointes en tronçons de 4 cm. Brossez les pommes de terre nouvelles et coupez-les en cubes de 2 cm.
~10 min
Les asperges blanches ont une peau fibreuse qu'il faut retirer ; casser la base ligneuse indique naturellement où s'arrête le bois.
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pommes de terre nouvelles et faites cuire 8 minutes, puis ajoutez les asperges blanches et poursuivez la cuisson 6 minutes de plus, jusqu'à ce que les deux soient tout juste tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez bien.
~8 min
Les pommes de terre demandent plus de temps que les asperges : les ajouter en second évite que les légumes ne se transforment en purée.
Mijoter Maintenez un frémissement régulier plutôt qu'une ébullition violente : les légumes cuisent uniformément sans se défaire, et goûtez à la pointe du couteau pour arrêter à temps.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez 0,5 c. à café de sel et le poivre noir, et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Coupez le jambon en lanières de 1 cm et hachez le persil.
~3 min
Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes répartit le sel et le poivre et donne une texture de frittata plus fine, sans grumeaux.
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Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le jambon et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette, puis ajoutez les pommes de terre nouvelles et les asperges blanches égouttées et faites sauter 1 minute.
~3 min
Faire revenir le jambon dans le beurre développe ses arômes par réaction de Maillard, ce qui parfume ensuite toute la frittata.
Faire sauter Faites sauter à feu moyen en remuant : le jambon doit sentir la noisette sans brûler, et les légumes s'enrober de beurre sans attacher.
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Versez les œufs sur les légumes, répartissez-les uniformément avec une spatule et faites cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit à peine tremblotant.
~10 min
Un feu doux permet aux œufs de prendre lentement sans dorer la base, ce qui garde la frittata moelleuse et non caoutchouteuse.
Gardez le feu moyen-doux pour les œufs : un feu vif dore la base avant que le centre ne soit pris, ce qui rend la frittata caoutchouteuse.
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Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse, puis incorporez le persil et une pincée de sel. Faites glisser la frittata sur une planche, arrosez-la du beurre au persil et coupez-la en parts.
~3 min
