Gâteau de Pâques aux carottes et aux noix
- Sucré
- Four
Un gâteau aux carottes moelleux et dense, cuit au four, avec des carottes râpées, des noix torréfiées et un glaçage au cream cheese parfumé à la cannelle. Texture franche et fondante, sans levure chimique.
- Total
- 1 h 51
- Prép. 20 · Cuisson 71 · Repos 20
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule rond de 20 cm de papier cuisson et graissez-le légèrement avec un peu d'huile végétale.
~12 min
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Étalez les noix sur une petite plaque et faites-les torréfier au four jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 6 à 8 minutes. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
~8 min
La torréfaction développe les arômes des noix et les rend plus croustillantes, ce qui contraste avec la mie moelleuse.
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Épluchez les carottes et râpez-les sur la face fine d'une râpe à quatre faces, environ 250 g une fois préparées.
~6 min
Râpez les carottes finement pour qu'elles se fondent dans la pâte et gardent la mie moelleuse plutôt que filandreuse.
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Fouettez les œufs et le sucre roux dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporez au fouet l'huile végétale, le sel et la cannelle.
~2 min
Fouetter les œufs avec le sucre les aère et les lie, ce qui donne une base homogène et une mie plus légère.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air ; le mélange doit épaissir et former un ruban, sans grains de sucre visibles.
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Incorporez la farine et les carottes râpées à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, puis ajoutez les trois quarts des noix concassées. Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez la surface.
~4 min
Mélanger juste assez évite de développer le gluten, qui rendrait le gâteau ferme et sec au lieu de fondant.
Incorporer délicatement Soulevez la masse avec la spatule et rabattez-la au centre en tournant le saladier ; arrêtez dès que la farine disparaît pour ne pas corser la pâte.
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Faites cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme sous le doigt et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
~55 min
Le refroidissement dans le moule permet au gâteau de se raffermir avant le démoulage, ce qui évite qu'il ne se casse.
Comme il n'y a pas de levure, le gâteau ne gonflera pas beaucoup ; jugez la cuisson à la brochette, pas à la levée.
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Travaillez le cream cheese à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis étalez-le sur le gâteau refroidi et parsemez du reste des noix.
~4 min
Un gâteau encore tiède ferait fondre le cream cheese ; attendre qu'il soit froid garde le glaçage ferme et net.
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Laissez le gâteau reposer 20 minutes pour que le glaçage raffermisse avant de le couper.
~20 min
