Biscuits au pain d'épices de Noël
- Sucré
- Four
Des biscuits au pain d'épices aux bords croustillants et aux épices chaleureuses, avec une douceur profonde rappelant la mélasse grâce à la cassonade et au miel. La pâte repose au réfrigérateur, puis les biscuits dorent au four, prêts à être décorés ou dégustés nature avec un thé.
- Total
- 1 h 40
- Prép. 25 · Cuisson 15 · Repos 60
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Pétrir
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~5 min
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Faites fondre 100 g de beurre dans un petit bol résistant à la chaleur placé dans le four tiède pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste liquide. Sortez-le et laissez-le tiédir légèrement pour qu'il soit chaud, sans être brûlant.
~4 min
Un beurre fondu tiède s'incorpore sans faire coaguler l'œuf ni durcir le sucre, ce qui garde la pâte lisse et homogène.
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Dans un grand saladier, fouettez 1 œuf avec 90 g de cassonade, 60 g de miel et 0,25 c. à café de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le beurre fondu tiède, puis ajoutez 2 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle et 0,25 c. à café de clous de girofle.
~4 min
Fouetter l'œuf avec le sucre et le sel dissout les cristaux et disperse les épices uniformément avant l'ajout de la farine.
Fouetter Fouettez en mouvement circulaire régulier en incluant les bords du bol ; arrêtez dès que le mélange est lisse pour ne pas incorporer trop d'air inutilement.
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Ajoutez 300 g de farine et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Rassemblez-la avec les mains, formez un disque plat, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 60 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être étalé.
~60 min
Le repos au froid raffermit le beurre et détend le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler sans qu'elle se rétracte.
Pétrir Rassemblez la pâte sans la pétrir longuement : travaillez-la juste assez pour former un disque homogène, sinon elle devient élastique et dure à étaler.
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Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d'épaisseur. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce et espacez-les de 2 cm sur la plaque chemisée, en réétalant les chutes une seule fois.
~10 min
Une épaisseur régulière de 5 mm assure une cuisson uniforme, et l'espacement laisse l'air circuler pour que les biscuits dorent sans se coller.
La pâte est prête à être étalée lorsqu'elle est ferme mais encore souple ; si elle craquelle sur les bords, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante avant de la réétaler.
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Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés ; le centre restera encore moelleux. Laissez sur la plaque 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement et raffermir.
~17 min
Les biscuits finissent de cuire sur la plaque chaude et durcissent en refroidissant, ce qui évite de les dessécher au four.
Sortez les biscuits du four dès que les bords sont tout juste dorés, pas brun foncé. Ils croustillent en refroidissant : un centre légèrement sous-cuit donne une bouchée tendre plutôt qu'un croquant dur.
