Brioches de Pâques aux fruits secs

Instructions

1. 1

   Réchauffez doucement 250 ml de lait au four à la température la plus basse jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, environ 35 °C, puis incorporez 7 g de levure et 1 c. à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.

   ~10 min

   Pourquoi ? Conseil du chef
2. 2

   Faites fondre 50 g de beurre et laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, le reste du sucre, 1 c. à café de cannelle et 0,5 c. à café de sel. Incorporez le beurre du bout des doigts, puis ajoutez l'œuf battu, le mélange levuré mousseux et 100 g de raisins secs. Mélangez pour obtenir une pâte souple.

   ~10 min

3. 3

   Farinez le plan de travail, retournez-y la pâte et pétrissez 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 60 minutes.

   ~68 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Dégazez la pâte et divisez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule bien serrée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace entre elles. Couvrez et laissez pousser 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

   ~30 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Pendant l'attente de l'étape 4

   Pendant que les brioches poussent, mélangez 4 c. à soupe de farine avec 4 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse destinée aux croix. Préchauffez le four à 200 °C.

   ~5 min

6. 6

   À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, tracez une croix de pâte sur chaque brioche, puis enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote dessous. Laissez refroidir sur une grille.

   ~25 min

   Pourquoi ? Conseil du chef