Beignets de calamars croustillants au citron
- Salé
- Rapide
- Croustillant
- Plaques de cuisson
- Four
Des anneaux de calamars dorés enrobés d'une pâte légère à la farine et frits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis relevés de zeste et de jus de citron frais. Une assiette rapide et lumineuse qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 22 min
- Prép. 8 · Cuisson 14
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Poêler · Zester
Instructions
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Épongez très soigneusement les anneaux de calamars avec du papier absorbant. Râpez le zeste du citron en un petit tas, puis coupez le citron en deux. Hachez finement l'ail.
~4 min
Sécher les calamars évite que l'humidité de surface ne les fasse bouillir plutôt que frire, ce qui empêcherait la pâte de croustiller.
Séchez soigneusement les anneaux de calamars avant de les enrober ; toute eau en surface les fait cuire à la vapeur et empêche la croûte de croustiller.
Zester Râpez uniquement la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer, pour garder un parfum vif et sans amertume.
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Dans le saladier, fouettez 80 g de farine avec 100 ml d'eau, l'ail haché, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte lisse de la consistance d'une crème légère.
~2 min
Une pâte lisse et sans grumeaux adhère uniformément aux calamars et frit en une croûte régulière.
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Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille au contact. Trempez les anneaux de calamars dans la pâte par petites quantités, laissez l'excédent s'égoutter et déposez-les dans la poêle en une seule couche.
~2 min
Le test de la goutte de pâte indique que l'huile est assez chaude pour saisir la pâte immédiatement et éviter qu'elle ne s'imprègne de gras.
Maintenez l'huile à feu moyen-vif constant : trop froide, la pâte boit l'huile ; trop chaude, elle dore avant que les calamars ne soient cuits.
Poêler Maintenez l'huile à feu moyen-vif et friez en petites quantités : une poêle surchargée fait chuter la température et rend les beignets gras.
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Faites frire les beignets 2 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les calamars soient opaques et fermes. Procédez en 2 fois pour que la poêle ne soit jamais surchargée, environ 8 minutes au total.
~12 min
Frire en petites quantités maintient la température de l'huile, ce qui donne des beignets croustillants plutôt que détrempés.
Poêler Maintenez l'huile à feu moyen-vif et friez en petites quantités : une poêle surchargée fait chuter la température et rend les beignets gras.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les beignets frient, incorporez le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron à la mayonnaise pour obtenir une sauce dip vive.
~2 min
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Égouttez les beignets sur du papier absorbant, pressez le reste du jus de citron sur la croûte chaude et servez aussitôt avec la mayonnaise au citron.
~2 min
Le jus de citron ajouté à chaud pénètre la croûte et équilibre le gras de la friture par son acidité.
