Sauté de poulet et brocoli au riz
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Poulet doré et brocoli croquant enrobés d'une sauce soja brillante, servis sur un riz moelleux. Un dîner rapide et riche en protéines à la poêle qui garde les légumes bien verts et le poulet juteux.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Mettez le riz et 150 ml d'eau dans une petite casserole avec une pincée du sel. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
~15 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rend les grains collants, et la cuisson couverte à feu doux permet au riz d'absorber toute l'eau régulièrement.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez le poulet en morceaux de 2 cm et assaisonnez-le avec le reste du sel et le poivre noir. Détaillez le brocoli en petits bouquets de 2 cm et émincez finement l'ail.
~8 min
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le 4 minutes sans y toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74 °C/165 °F. Transférez le poulet sur une assiette.
~7 min
Ne pas remuer pendant les premières minutes laisse la surface du poulet dorer par réaction de Maillard, ce qui développe les arômes savoureux qui parfumeront la sauce soja.
Épongez le poulet avant de le saisir pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau, ce qui construit la base savoureuse de la sauce soja.
Saisir Saisissez le poulet sans y toucher sur une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il se détache seul : le déplacer trop tôt l'empêche de dorer et le fait coller.
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Ajoutez le brocoli dans la même poêle et faites-le sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit vert vif et croquant-tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le faire brunir.
~3 min
L'ail brunit et devient amer en quelques secondes : l'ajouter en fin de cuisson du brocoli préserve son parfum sans le brûler.
Ne laissez le brocoli dans la poêle que jusqu'à ce qu'il soit croquant-tendre ; il ramollira encore sous la chaleur résiduelle au retour du poulet.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse : le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce soja napper sans brûler.
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Remettez le poulet dans la poêle, versez la sauce soja et mélangez 1 minute jusqu'à ce que tout soit enrobé et brillant. Retirez du feu.
~1 min
La sauce soja contient des sucres et de l'amidon qui, au contact de la chaleur, épaississent et nappent les aliments d'un glaçage brillant.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse : le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce soja napper sans brûler.
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Aérez le riz à la fourchette et laissez-le reposer couvert 5 minutes. Répartissez le riz dans un bol, garnissez de poulet et de brocoli, et servez.
~5 min
Laisser reposer le riz couvert permet à l'humidité de se répartir uniformément entre les grains, pour un riz plus moelleux et détaché.
