Linguine au homard poché au beurre, à l'ail et au citron
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Queues de homard douces pochées dans un beurre à l'ail, mélangées à des linguine dans une sauce soyeuse au beurre et au citron, le tout parsemé de persil frais. Un dîner riche et riche en protéines pour deux.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Pocher · Émulsionner
Instructions
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Portez 2 l d'eau à ébullition dans une grande casserole et assaisonnez avec 1 c. à café de sel. Pelez et hachez finement les 4 gousses d'ail. Effeuillez et hachez grossièrement le persil. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux.
~8 min
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Ajoutez les linguine à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes, en remuant une fois pour qu'elles ne collent pas. Avant d'égoutter, prélevez 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée et réservez-la.
~9 min
L'eau de cuisson amidonnée lie la sauce au beurre et au citron, ce qui lui permet d'enrober les pâtes au lieu de se séparer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les linguine cuisent, faites fondre 60 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et blond pâle, 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
~2 min
Un feu doux extrait les arômes de l'ail sans le brûler : l'ail bruni devient amer et gâche le beurre au homard.
Ne faites cuire l'ail que jusqu'à ce qu'il soit blond pâle : une fois qu'il devient brun foncé, il a un goût amer et ternit le beurre doux au homard.
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Fendez les queues de homard dans la longueur à travers la carapace avec un couteau. Posez-les côté chair vers le bas dans le beurre à l'ail, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la chair devienne opaque et atteigne 63 °C/145 °F, 5 à 7 minutes. Retournez une fois à mi-cuisson.
~7 min
Pocher côté chair dans le beurre garde la chair moelleuse et humide, et la sonde à 63 °C/145 °F garantit une cuisson sûre sans la dessécher.
Retirez le homard du feu dès qu'il atteint 63 °C/145 °F ; il continue de cuire dans la poêle chaude et une chair trop cuite devient caoutchouteuse.
Pocher Pochez à feu doux, avec un liquide frémissant et non bouillant, et sondez la chair : une ébullition forte durcit le homard et le rend caoutchouteux.
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Égouttez les linguine en réservant l'eau de cuisson. Ajoutez les linguine, les 20 g de beurre restants, 80 ml de l'eau de cuisson réservée, le zeste de citron et le jus d'un demi-citron dans la poêle avec le homard. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes, 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si elle semble sèche.
~2 min
Remuer à feu doux émulsionne le beurre avec l'eau amidonnée, ce qui donne une sauce brillante et nappante plutôt qu'un beurre fondu séparé.
Émulsionner Ajoutez l'eau de cuisson amidonnée et remuez à feu doux pour lier le beurre : si la sauce semble sèche, ajoutez l'eau une louche à la fois.
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Assaisonnez de poivre noir et du jus de citron restant selon votre goût. Incorporez le persil, répartissez entre deux assiettes chaudes et arrosez de sauce au beurre.
~1 min
