Gratin d'endives au jambon
- Salé
- Française
- Réconfortant
- Four
Des endives belges enroulées de jambon et gratinées sous une sauce au gruyère dorée, un gratin réconfortant à la française avec une croûte bouillonnante et bien gratinée.
- Total
- 75 min
- Prép. 20 · Cuisson 45 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire un roux · Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la base des endives belges, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez chaque endive en deux dans la longueur.
~10 min
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Disposez les endives belges côté coupé vers le bas dans un grand plat à gratin, assaisonnez de sel et de poivre noir, et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords, environ 25 minutes.
~25 min
La cuisson préalable attendrit les endives et évapore une partie de leur eau, ce qui évite un gratin détrempé.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les endives belges cuisent, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole allant au four pendant 3 minutes, incorporez la farine au fouet et remettez au four 2 minutes pour cuire le roux.
~3 min
Cuire le roux quelques minutes élimine le goût de farine crue et permet à l'amidon de mieux épaissir la sauce.
Faire un roux Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez en remuant jusqu'à ce que le mélange mousse et sente la noisette, sans le laisser brunir.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Versez le lait en filet dans le roux en fouettant, ajoutez la noix de muscade et faites cuire à découvert 12 minutes, en fouettant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Incorporez la moitié du gruyère jusqu'à ce qu'il soit fondu.
~12 min
Fouetter le lait petit à petit évite les grumeaux, et la sauce doit napper la cuillère pour bien enrober les endives.
Fouetter Versez le lait en filet tout en fouettant vivement pour incorporer le liquide sans grumeaux ; la sauce est prête quand elle nappe la cuillère.
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Enroulez chaque demi-endive belge cuite dans une tranche de jambon et remettez-les dans le plat à gratin. Versez la sauce par-dessus et parsemez du reste de gruyère.
~5 min
Pressez délicatement les endives cuites avec des pinces avant de les enrouler pour que l'excès d'eau reste hors du plat ; un gratin sec dore mieux et ne devient pas aqueux.
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Faites cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le gruyère soit doré, 18 à 20 minutes. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir.
~30 min
Le repos permet à la sauce de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service et évite qu'elle ne coule.
