Cabillaud poêlé, sauce au chorizo, pois chiches et épinards
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Filets de cabillaud saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis terminés dans une sauce fumée au chorizo, pois chiches et épinards montée sur les sucs de cuisson. Un dîner express, riche en protéines, en une seule poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 6 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Épongez le cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir. Coupez le chorizo en dés de 1 cm. Égouttez les pois chiches et épongez-les.
~4 min
Sécher le poisson et les pois chiches évite que l'humidité de surface ne les fasse bouillir plutôt que dorer à la poêle.
Épongez les pois chiches avant de les mettre dans la poêle : l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur et les empêche de s'imprégner de l'huile fumée du chorizo.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez le cabillaud et faites-le saisir sans y toucher jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée, environ 3 minutes. Retournez-le avec la spatule à poisson et faites saisir 1 minute de plus, puis transférez le cabillaud sur une assiette.
~4 min
Ne pas toucher le poisson pendant la saisie laisse se former une croûte dorée par réaction de Maillard, qui se détachera proprement.
Saisir Saisissez à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que la face inférieure se détache seule et soit bien dorée ; un feu trop doux fait coller le poisson.
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Ajoutez le chorizo dans la même poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge et croustille sur les bords, environ 2 minutes.
~2 min
Le chorizo rend sa graisse parfumée, qui servira de base aromatique à la sauce.
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Incorporez le paprika au chorizo et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les pois chiches et 60 ml d'eau, en grattant les sucs de cuisson, et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, environ 2 minutes.
~2 min
L'eau décolle les sucs caramélisés du fond, et la réduction concentre leurs saveurs dans la sauce.
Déglacer Versez le liquide et grattez aussitôt le fond avec une spatule pour décoller les sucs dorés ; laissez-les se dissoudre avant de réduire.
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Ajoutez les épinards par poignées, couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 2 minutes. Remettez le cabillaud et ses jus de repos dans la poêle, arrosez de sauce et faites cuire juste jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et atteigne 63 °C/145 °F à cœur, environ 1 minute.
~3 min
Finir le poisson dans la sauce chaude le réchauffe sans le surcuire, ce qui garderait sa chair ferme et sèche.
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Goûtez les pois chiches et la sauce et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Servez le cabillaud directement dans la poêle, avec le chorizo, les pois chiches et les épinards répartis par-dessus.
~2 min
