Chou farci au porc et au riz, cuit au four
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Des feuilles de chou de Milan enroulées autour d'une farce de porc et de riz parfumée au paprika, cuites au four dans une passata de tomate jusqu'à tendreté. Un dîner chaleureux et copieux, avec un dessus légèrement doré.
- Total
- 1 h 31
- Prép. 25 · Cuisson 56 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Blanchir · Braiser
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y le chou de Milan entier et faites cuire 6 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples. Retirez-le, laissez-le tiédir, détachez 12 grandes feuilles et retirez les côtes centrales épaisses.
~6 min
Le blanchiment ramollit les fibres des feuilles pour qu'elles se plient sans casser et se roulent facilement.
Blanchir Plongez le chou dans l'eau bouillante juste assez pour assouplir les feuilles : trop cuites, elles se déchirent au roulage.
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Hachez finement l'oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle allant au four pendant 3 minutes, ajoutez l'oignon et 1 c. à café de paprika, puis enfournez 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et parfumé.
~10 min
Chauffer le paprika dans la matière grasse libère ses arômes liposolubles et le rend plus parfumé qu'ajouté cru.
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Dans un saladier, mélangez le porc haché, le riz, le mélange d'oignon cuit, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
~5 min
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Posez une feuille de chou à plat, déposez environ 3 c. à soupe de farce près du pied, rabattez les côtés et roulez fermement. Répétez avec les feuilles et la farce restantes pour obtenir 12 rouleaux.
~10 min
Bien serrer la farce et rouler fermement empêche les rouleaux de s'ouvrir et de se vider à la cuisson.
Bien tasser la farce au moment de rouler empêche les rouleaux de s'ouvrir à la cuisson.
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Étalez la moitié de la passata de tomate au fond du plat. Disposez les rouleaux côté soudure vers le bas en une seule couche, puis versez le reste de passata, 200 ml d'eau, le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de paprika et 0,5 c. à café de sel.
~5 min
La sauce autour des rouleaux cuit le riz par absorption et empêche les feuilles de sécher au four.
Braiser Couvrez hermétiquement pour cuire à l'étouffée, puis découvrez en fin de cuisson : le riz cuit sans sécher et le dessus dore.
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Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium et enfournez 35 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le riz tendre. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance au centre d'un rouleau.
~45 min
La phase couverte cuit le riz à la vapeur, puis la phase à découvert laisse l'humidité s'évaporer pour dorer le dessus.
Braiser Couvrez hermétiquement pour cuire à l'étouffée, puis découvrez en fin de cuisson : le riz cuit sans sécher et le dessus dore.
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Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir, le temps que la farce se raffermisse et que la sauce épaississe.
~10 min
Le repos permet à la farce de se raffermir et aux jus de se répartir, si bien que les rouleaux se tiennent à la découpe.
