Crumble aux prunes et à la cannelle
- Sucré
- Four
Des prunes confites au four sous un crumble beurré à la cannelle, cuit jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que la croûte dore. Un crumble dense et riche qui se passe de tout, sauf d'une cuillère.
- Total
- 68 min
- Prép. 15 · Cuisson 43 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque moitié en quartiers de 2 cm.
~8 min
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Mélangez les prunes dans le plat avec 40 g du sucre et la moitié de la cannelle. Étalez-les en une couche régulière.
~3 min
Le sucre et la cannelle vont tirer le jus des prunes, qui va compoter et épaissir à la cuisson au lieu de rendre de l'eau.
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Faites fondre doucement le beurre au four dans un bol résistant à la chaleur, environ 5 minutes, puis laissez-le tiédir 2 minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf.
~7 min
Un beurre trop chaud coagulerait l'œuf et donnerait des grumeaux au lieu d'un crumble sableux et homogène.
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Mélangez la farine, les 40 g de sucre restants, le reste de cannelle et le sel dans le saladier. Ajoutez le beurre fondu et l'œuf, puis frottez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux grossiers et humides de la taille d'un petit pois.
~5 min
Frotter du bout des doigts garde le mélange froid et forme des grumeaux qui croustillent au four, alors que les mains chaudes le rendent pâteux.
Pressez une poignée de crumble dans votre poing avant de l'émietter : s'il tient ensemble, il cuira en petits morceaux croustillants ; s'il s'effrite en poussière, incorporez une cuillère à café de beurre fondu de plus.
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Répartissez le crumble régulièrement sur les prunes en laissant quelques trous pour que la vapeur s'échappe. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des prunes bouillonne sur les bords, 30 à 35 minutes.
~35 min
Les trous laissent s'échapper la vapeur, sinon l'humidité détrempe le crumble et l'empêche de croustiller.
Si le crumble paraît pâle au bout de 25 minutes, déplacez le plat dans le tiers supérieur du four pour les dernières minutes plutôt que de monter la température, ce qui dessécherait les prunes.
Rôtir Cuisez jusqu'à ce que le jus bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré : c'est le signe que les prunes sont tendres et le crumble croustillant.
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Laissez le crumble reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se tassent et que le dessus raffermisse.
~10 min
Le repos permet aux jus de se répartir et au crumble de prendre, ce qui évite qu'il s'effondre à la découpe.
