Shortcakes en forme de cœur aux fraises
- Sucré
- Four
De tendres shortcakes cuits au four, fendus et garnis de fraises macérées et de crème légèrement fouettée. Une douceur fruitée de Saint-Valentin pour deux.
- Total
- 59 min
- Prép. 25 · Cuisson 19 · Repos 15
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~10 min
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Faites fondre 50 g du beurre et laissez-le tiédir légèrement. Fouettez l'œuf avec 30 g du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le beurre fondu et 30 ml d'eau.
~5 min
Fouetter l'œuf avec le sucre incorpore de l'air, ce qui allège la pâte et aide les shortcakes à lever à la cuisson.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air ; arrêtez dès que la crème forme des pics souples qui retombent doucement.
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Incorporez la farine au mélange humide en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte souple. Transvasez-la sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la sur environ 2 cm d'épaisseur et découpez 4 cœurs avec l'emporte-pièce, en réétalant les chutes une seule fois.
~8 min
Travailler la pâte le moins possible limite le développement du gluten, ce qui garde les shortcakes tendres plutôt que fermes.
Travaillez la pâte le moins possible et gardez-la sur 2 cm d'épaisseur pour que les shortcakes restent tendres plutôt que fermes.
Incorporer délicatement Soulevez la pâte du bas vers le haut avec une spatule plutôt que de la remuer : mélangez juste assez pour amalgamer la farine sans développer le gluten.
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Déposez les cœurs sur la plaque chemisée, badigeonnez le dessus avec les 10 g de beurre fondu restants et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris, 15 à 18 minutes.
~18 min
Le beurre badigeonné favorise le brunissement et donne une croûte dorée et légèrement croustillante.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les shortcakes cuisent, équeutez et tranchez les fraises, mélangez-les avec 10 g du sucre et laissez-les reposer pour qu'elles ramollissent.
~5 min
Le sucre attire le jus des fraises par osmose : elles s'attendrissent et libèrent un sirop qui parfume la garniture.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Fouettez la crème avec les 5 g de sucre restants jusqu'à obtenir des pics souples, puis réservez au frais.
~4 min
S'arrêter aux pics souples évite de trop fouetter la crème, qui trancherait et deviendrait granuleuse.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air ; arrêtez dès que la crème forme des pics souples qui retombent doucement.
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Laissez les shortcakes refroidir sur la plaque pendant 15 minutes, puis fendez chaque cœur horizontalement.
~15 min
Le repos permet à la vapeur de s'échapper et à la mie de se raffermir, ce qui évite qu'elle s'émiette à la découpe.
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Déposez de la crème fouettée et des fraises sur les moitiés inférieures, replacez les chapeaux et servez avec le reste des fraises.
~3 min
