Crumble aux prunes et aux amandes
- Sucré
- Four
Des prunes sucrées cuites sous un crumble beurré aux amandes jusqu'à ce que les fruits s'attendrissent et que la croûte dore. Un dessert au four tout simple qui laisse les prunes faire le travail.
- Total
- 66 min
- Prép. 15 · Cuisson 41 · Repos 10
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Crémer le beurre
Instructions
-
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux en les tournant et détaillez chaque moitié en quartiers de 2 cm. Étalez-les en une seule couche dans le plat de cuisson.
~10 min
Une couche unique permet à la chaleur de cuire les prunes uniformément et laisse les jus s'évaporer au lieu de détremper la garniture.
-
Saupoudrez 40 g du sucre sur les prunes et mélangez délicatement pour que chaque quartier soit enrobé. Réservez pendant que vous préparez la garniture.
~3 min
Le sucre commence à tirer le jus des prunes, ce qui les attendrit et concentre leur goût à la cuisson.
-
Mettez la farine, les 80 g de sucre restants, la pincée de sel et le beurre dans un saladier. Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sablez le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez les amandes.
~6 min
Un sableage irrégulier, avec des morceaux de beurre visibles, donne un crumble croustillant plutôt qu'une pâte compacte.
Crémer le beurre Sablez du bout des doigts en frottant le beurre froid dans la farine : arrêtez dès une texture de chapelure grossière, sinon la chaleur des mains rend la pâte compacte.
-
Battez légèrement l'œuf et versez-le sur le mélange sableux. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides et s'agglomèrent lorsqu'on les presse.
~2 min
L'œuf lie les miettes en grumeaux qui gardent leur croustillant et dorent au four au lieu de s'émietter.
Si vos prunes sont très juteuses, le crumble peut paraître humide sur les bords ; c'est normal. La garniture reste croustillante parce que l'œuf l'agglomère en grumeaux qui dorent sur le dessus.
-
Répartissez le crumble en une couche régulière sur les prunes, en laissant quelques trous pour que la vapeur s'échappe. Enfournez jusqu'à ce que les fruits bouillonnent sur les bords et que la garniture soit bien dorée, 30 à 35 minutes.
~35 min
Les trous laissent la vapeur s'échapper, ce qui évite que la garniture ne se détrempe et reste croustillante.
-
Laissez le crumble reposer 10 minutes pour que les jus épaississent légèrement. Servez tiède.
~10 min
Le repos permet aux jus de se gélifier un peu et au crumble de se raffermir pour un service plus net.
