Pots de chocolat noir fondants
- Sucré
- Four
De petits pots au chocolat denses et fondants, cuits au four, au cœur moelleux et coulant, préparés avec seulement du chocolat, du beurre, des œufs et du sucre. Un dessert riche et individuel qui prend au four et se suffit à lui-même.
- Total
- 36 min
- Prép. 12 · Cuisson 14 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Tempérer les œufs · Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement les 6 ramequins avec un peu du beurre, puis posez-les sur la plaque de cuisson.
~5 min
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Cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans le bol résistant à la chaleur avec le reste du beurre. Posez le bol au-dessus d'une carafe d'eau tout juste bouillie, hors du feu, et remuez jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et lisses.
~5 min
Le bain-marie hors du feu fait fondre le chocolat en douceur : au-delà de 50 °C environ, il risque de durcir ou de granuler au contact de l'humidité.
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Fouettez les œufs, le sucre et le sel dans un second bol pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Versez le chocolat et le beurre fondus et tièdes et fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
~2 min
Fouetter les œufs avec le sucre les aère et les épaissit, tandis qu'un chocolat tiède (ni brûlant ni froid) s'incorpore sans cuire les œufs ni figer en grumeaux.
Tempérer les œufs Versez le chocolat tiède, jamais brûlant, sur les œufs fouettés en filet et fouettez sans attendre : un chocolat trop chaud cuit les œufs et forme des grumeaux.
Fouetter Fouettez œufs et sucre 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement ; arrêtez dès que le chocolat est incorporé pour ne pas casser la pâte.
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Répartissez la pâte dans les 6 ramequins, en les remplissant aux trois quarts environ. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et que le centre tremble encore légèrement quand vous secouez la plaque, 12 à 14 minutes.
~14 min
Le centre doit rester tremblant car la chaleur résiduelle continue de cuire les pots après la sortie du four : un dessus ferme signifie un cœur trop cuit.
Sortez les pots quand le centre tremble encore comme une crème prise ; un dessus bien ferme signifie que le milieu a cuit à cœur et perdu sa texture coulante.
Si vos ramequins font plus de 8 cm de large, commencez à vérifier à 11 minutes, car une couche de pâte plus fine prend plus vite.
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Sortez la plaque et laissez les pots reposer 10 minutes. Ils vont raffermir sur les bords tout en restant moelleux au milieu. Servez tiède.
~10 min
Le repos de 10 minutes permet aux pots de raffermir sur les bords et de se démouler proprement, tout en gardant un cœur coulant.
