Fondants au chocolat coulants pour deux
- Sucré
- Four
Deux petits gâteaux au chocolat intense, au cœur fondant, cuits au four et servis tièdes. Un dessert de Saint-Valentin simple, à base de chocolat noir, de beurre et d'œufs.
- Total
- 29 min
- Prép. 15 · Cuisson 12 · Repos 2
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez l'intérieur des deux ramequins avec les 10 g de beurre, puis saupoudrez-les légèrement d'un peu de farine en tapotant pour éliminer l'excédent.
~5 min
Beurrer et fariner les ramequins crée une barrière qui empêche la pâte d'adhérer, ce qui permet de démouler les gâteaux sans les casser.
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Cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans le bol résistant à la chaleur avec les 80 g de beurre. Posez le bol sur la casserole d'eau à peine frémissante et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fondu, puis retirez du feu et laissez refroidir 2 minutes.
~2 min
Le bain-marie chauffe doucement le chocolat et évite de le brûler, car le chocolat noir fond à basse température et noircit s'il est chauffé directement.
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Fouettez les œufs et le sucre dans un bol pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, puis incorporez le sel au fouet. Incorporez délicatement le mélange au chocolat fondu, puis tamisez le reste de farine et incorporez-la en soulevant la masse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.
~2 min
Fouetter les œufs et le sucre incorpore de l'air qui rend la pâte plus légère, et incorporer la farine délicatement évite de casser cet air.
Un quart de cuillère à café de sel dans la pâte avive le chocolat noir pour que les gâteaux aient un goût riche plutôt que fade.
Fouetter Fouettez énergiquement en faisant des mouvements amples pour incorporer de l'air ; le mélange doit devenir pâle et épaissir légèrement, sans mousser excessivement.
Incorporer délicatement Incorporez la farine et le chocolat avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées, sans trop mélanger.
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Répartissez la pâte entre les deux ramequins, en les remplissant aux trois quarts environ, et posez-les sur la plaque de cuisson.
~2 min
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Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit pris et que le centre tremble encore lorsque vous secouez légèrement la plaque, 10 à 12 minutes. Ne poursuivez pas la cuisson jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes, sinon le cœur sera solide.
~12 min
Le centre tremble encore car il est moins cuit que les bords ; c'est ce contraste qui donne le cœur coulant, et la chaleur résiduelle continue de cuire le gâteau après la sortie du four.
Le tremblement est toute l'astuce : sortez les ramequins du four alors que le centre tremble encore comme une gelée prise, car la cuisson continue dans le plat chaud pendant le repos.
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Laissez les gâteaux reposer dans les ramequins pendant 2 minutes, puis passez un couteau le long du bord et démoulez-les sur des assiettes. Servez tiède avec les framboises à côté.
~2 min
Laisser reposer 2 minutes permet au gâteau de se raffermir légèrement pour qu'il se tienne au démoulage, tout en gardant le cœur coulant.
