Brownies d'Halloween avec toile d'araignée en chocolat blanc
- Sucré
- Four
Brownies fondants et denses, à la mie de chocolat noir, décorés d'une toile d'araignée brillante en chocolat blanc pipée sur le dessus. Une recette d'Halloween toute simple, préparée dans un seul bol et cuite au four.
- Total
- 80 min
- Prép. 20 · Cuisson 40 · Repos 20
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser le papier sur deux côtés.
~5 min
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Cassez 150 g de chocolat noir en morceaux et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur avec 120 g de beurre. Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, ou faites fondre par courtes impulsions au four, jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu et lisse. Laissez refroidir 5 minutes.
~5 min
Le bain-marie doux fait fondre le chocolat sans le brûler : au-delà de 50 °C environ, le chocolat noir peut durcir ou granuler.
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Fouettez 2 œufs avec 120 g de sucre et 0,25 c. à café de sel pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange paraisse légèrement pâle. Incorporez au fouet le chocolat noir fondu et le beurre jusqu'à obtenir un mélange brillant.
~2 min
Fouetter les œufs avec le sucre les aère et les fait pâlir, ce qui donne une mie plus légère malgré le chocolat dense.
Fouetter Fouettez vigoureusement 2 minutes pour dissoudre le sucre et faire pâlir les œufs ; le mélange doit former un ruban qui retombe lentement.
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Tamisez 70 g de farine sur la pâte et incorporez-la délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit tout juste amalgamée, sans traces sèches. Versez dans le moule chemisé et lissez la surface.
~3 min
Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les brownies fermes : arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine sèche.
Incorporer délicatement Incorporez la farine tamisée à la spatule en soulevant la pâte du fond vers le haut ; arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces sèches pour ne pas corser la mie.
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Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et qu'un cure-dent planté à 3 cm du bord ressorte avec des miettes humides, pas de pâte liquide. Le centre doit encore être souple.
~25 min
Le centre continue de cuire à la chaleur résiduelle : le retirer encore tremblotant garantit une texture fondante plutôt que sèche.
Arrêtez la cuisson dès que le centre tremblote à peine ; la chaleur résiduelle le fige en une texture fondante en refroidissant.
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Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que les brownies refroidissent, faites fondre 50 g de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur posé sur de l'eau à peine frémissante ou dans le four tiède, puis versez-le dans une petite poche à douille.
~5 min
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Laissez les brownies refroidir dans le moule 20 minutes. Coupez un tout petit coin de la poche à douille et pipez une spirale de chocolat blanc du centre vers l'extérieur. Passez un cure-dent du centre vers le bord à travers les lignes, huit fois tout autour, pour tirer la forme de la toile.
~20 min
Tracer les rayons dans le chocolat encore souple étire les lignes de la spirale en une toile régulière.
Passez le cure-dent dans le chocolat blanc tant que la toile et le dessus du brownie sont encore légèrement tièdes, pour que les lignes restent nettes au lieu de craquer.
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Laissez la toile prendre 20 minutes, puis soulevez les brownies à l'aide du papier cuisson qui dépasse et coupez-les en 9 carrés avec un couteau chaud.
~20 min
