Soupe à l'oignon gratinée aux croûtons de gruyère
- Salé
- J'ai le temps
- Française
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Des oignons doux mijotés dans un bouillon de bœuf, versés dans un bol et surmontés de baguette grillée et de gruyère fondu. Un classique réconfortant et consistant, qui n'est pas épicé.
- Total
- 60 min
- Prép. 10 · Cuisson 50
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Caraméliser · Déglacer
Instructions
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Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement, sur environ 3 mm d'épaisseur. Râpez le gruyère et réservez-le.
~8 min
Émincez les oignons régulièrement pour qu'ils cuisent à la même vitesse et qu'aucun morceau ne brûle avant que les autres soient dorés.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et 0,25 c. à café de sel. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, 25 à 30 minutes. Baissez le feu s'ils commencent à attacher.
~30 min
La longue cuisson à feu moyen fait fondre les sucres des oignons et développe la réaction de Maillard, source de la douceur et de la profondeur de la soupe.
Amenez les oignons jusqu'à une belle couleur brun doré, et pas seulement tendres : c'est ce brunissement qui donne à la soupe sa douceur et sa profondeur.
Caraméliser Remuez souvent et maintenez un feu moyen : les oignons doivent dorer lentement sans brûler. Si le fond attache, baissez le feu plutôt que d'ajouter de l'huile.
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Ajoutez 2 pincées de thym et une pincée de poivre noir aux oignons et remuez pendant 30 secondes. Versez 400 ml de bouillon de bœuf et décollez les sucs caramélisés au fond. Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 15 minutes.
~15 min
Verser le bouillon et gratter le fond dissout les sucs caramélisés, qui apportent couleur et goût ; mijoter à découvert concentre la saveur.
Déglacer Versez le bouillon et grattez le fond avec la cuillère pour dissoudre les sucs dorés : c'est là que se concentre le goût. N'oubliez pas les bords de la casserole.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la soupe mijote, faites griller les 2 tranches de baguette sur une plaque de cuisson sous un gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, 3 à 4 minutes.
~4 min
Toaster la baguette la raffermit et l'empêche de se détremper trop vite au contact de la soupe.
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Versez la soupe chaude dans un bol allant au four. Déposez les tranches de baguette grillées sur le dessus et parsemez de gruyère râpé.
~3 min
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Faites gratiner le bol jusqu'à ce que le gruyère soit fondu, bouillonnant et légèrement doré, 3 à 4 minutes. Servez immédiatement.
~4 min
La chaleur du gril fait fondre le gruyère et le dore en surface, formant une croûte qui garde la soupe chaude sous elle.
