Soupe de cuisses de poulet et de bacon au vin rouge
- Salé
- J'ai le temps
- Française
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe française consistante de cuisses de poulet dorées et de bacon mijotés avec des oignons, des carottes et du thym dans un bouillon au vin rouge. Riche en protéines et profondément savoureuse, c'est un dîner d'hiver réconfortant en une seule cocotte.
- Total
- 74 min
- Prép. 15 · Cuisson 59
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Saisir
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Coupez le bacon en morceaux de 1 cm. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez les oignons en dés de 1 cm et les carottes en rondelles de 1 cm.
~15 min
Sécher la surface du poulet permet d'obtenir une belle croûte dorée : l'humidité ferait bouillir la viande au lieu de la dorer.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords soient dorés, environ 5 minutes. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez-le.
~5 min
Faire fondre le gras du bacon libère de la graisse parfumée qui servira à dorer le poulet et à donner du goût à la soupe.
Faire fondre le gras Cuisez le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords soient dorés et la graisse fondue ; un feu trop fort brûlerait le gras avant qu'il ne fonde.
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Ajoutez les cuisses de poulet dans la graisse de bacon et faites-les dorer des deux côtés, environ 4 minutes par face. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur à ce stade. Transférez le poulet sur une assiette.
~8 min
La réaction de Maillard lors de la coloration crée des arômes grillés et les sucs brunis au fond de la cocotte enrichiront le bouillon.
Saisir le poulet dans la graisse de bacon rendue pose la base de la soupe ; ne précipitez pas cette étape, les sucs brunis laissés dans la cocotte donnent sa profondeur au bouillon.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule de la cocotte : c'est le signe d'une croûte dorée réussie.
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Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent et blondissent légèrement, environ 8 minutes. Versez le vin rouge et décollez les sucs brunis au fond. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, environ 5 minutes.
~13 min
Verser le vin sur les sucs brunis les dissout et l'alcool s'évapore à la réduction, concentrant le goût sans amertume.
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Remettez le poulet et le bacon dans la cocotte. Ajoutez les 700 ml d'eau et les brins de thym. Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C/165 °F, environ 25 minutes.
~25 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche garde la viande tendre et évite que le bouillon ne réduise trop vite.
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Retirez le poulet, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes et remettez-le dans la cocotte. Retirez les brins de thym. Prélevez environ 2 tasses de légumes et de bouillon, mixez-les jusqu'à obtenir une texture lisse, puis reversez dans la cocotte pour épaissir la soupe. Assaisonnez avec le reste des 0,5 c. à café de sel et des 0,25 c. à café de poivre noir.
~8 min
Mixer une partie des légumes libère leur amidon naturel, ce qui lie et épaissit le bouillon sans ajouter de fécule.
Ne mixer qu'une partie de la soupe laisse des morceaux de carotte et d'oignon pour la texture, tandis que la portion mixée épaissit le bouillon sans aucun amidon.
