Bœuf mijoté au vin rouge et aux carottes
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
- Four
Morceaux de bœuf à braiser tendres, mijotés au vin rouge avec des carottes douces, des oignons et du thym jusqu'à obtenir une sauce riche et brillante. Un ragoût réconfortant à la française, servi sur une purée de pommes de terre crémeuse.
- Total
- 2 h 10
- Prép. 20 · Cuisson 110
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Coupez le bœuf à braiser en cubes de 3 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 cm.
~15 min
Sécher la viande évite que l'humidité de surface ne la fasse bouillir au lieu de dorer.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 6 minutes par fournée. Procédez en deux fournées pour que la viande dore au lieu de rendre de l'eau. Transférez le bœuf doré sur une assiette.
~6 min
Saisir par petites quantités maintient la température de la cocotte élevée, ce qui développe la réaction de Maillard et le goût grillé.
Épongez complètement le bœuf avant de le saisir. Toute humidité de surface fait rendre de l'eau à la viande et empêche la croûte bien brune qui donne son goût au ragoût.
Saisir Travaillez par petites fournées et laissez chaque face dorer sans y toucher avant de retourner : une couleur brune profonde signifie une croûte savoureuse, pas une viande brûlée.
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Baissez le feu sur moyen. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés, environ 6 minutes. Incorporez le thym et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
~6 min
Faire suer les oignons sans les colorer fortement libère leur douceur et évite l'amertume d'une coloration trop poussée.
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Versez le vin rouge dans la cocotte et décollez les sucs caramélisés du fond avec la cuillère en bois. Ajoutez 300 ml d'eau, les carottes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Remettez le bœuf et ses jus de repos dans la cocotte. Portez à un frémissement doux, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le bœuf se détache à la fourchette, environ 1 heure 30 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson.
~90 min
Déglacer au vin dissout les sucs dorés du fond, qui apportent l'essentiel du goût, et un frémissement doux attendrit le collagène sans dessécher la viande.
Si la sauce est liquide lorsque le bœuf est tendre, découvrez la cocotte et laissez frémir 5 à 10 minutes pour la réduire jusqu'à une consistance brillante qui nappe le dos d'une cuillère.
Déglacer Versez le vin et raclez aussitôt le fond avec la cuillère en bois : les sucs se dissolvent dans le liquide et deviennent le cœur de la sauce.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le ragoût termine sa cuisson, réchauffez la purée de pommes de terre dans une petite casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 5 minutes.
~5 min
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Retirez les feuilles de laurier du ragoût. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre noir. Répartissez le ragoût sur la purée de pommes de terre chaude et servez.
~2 min
