Bouchées fondantes au chocolat sans farine
- Sucré
- Four
Des bouchées au chocolat denses et fondantes, cuites dans un moule à muffins avec une pincée de sel pour aviver le chocolat. Aucun agent levant n'est nécessaire, elles restent donc riches et fondantes à cœur.
- Total
- 39 min
- Prép. 15 · Cuisson 14 · Repos 10
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier.
~10 min
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Mettez 200 g de pépites de chocolat et 100 g de beurre dans un grand bol résistant à la chaleur. Placez-le au four 4 minutes, jusqu'à ce que les deux soient complètement fondus, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse avec une cuillère en bois.
~4 min
La chaleur douce du four fait fondre le chocolat sans le brûler, contrairement à une casserole sur feu direct où il attache facilement.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Fouettez 3 œufs avec 100 g de sucre et 0,5 c. à café de sel dans un petit bol pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
~2 min
Fouetter ainsi incorpore de l'air et dissout le sucre, ce qui donne une texture plus légère et une meilleure cohésion à la pâte.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ; arrêtez dès que c'est homogène pour ne pas trop aérer.
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Versez le mélange aux œufs dans le chocolat tiède et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit brillante. Incorporez 60 g de farine en soulevant délicatement, puis ajoutez 2 c. à soupe d'eau pour détendre la pâte jusqu'à une consistance épaisse et nappante.
~4 min
Incorporer la farine en soulevant évite de casser l'air incorporé, et l'eau détend la pâte pour qu'elle se répartisse bien sans la rendre liquide.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ; arrêtez dès que c'est homogène pour ne pas trop aérer.
Incorporer délicatement Incorporez la farine avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol ; mélangez juste assez pour ne plus voir de farine.
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Répartissez la pâte entre les 12 caissettes, en les remplissant aux trois quarts environ. Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'une pique enfoncée sur le bord ressorte avec des miettes humides, sans pâte liquide.
~14 min
Une cuisson juste à point laisse le cœur fondant : trop cuire durcit la pâte et fait perdre le moelleux recherché.
Sortez le moule du four alors que les cœurs semblent encore légèrement sous-cuits ; ils raffermissent en refroidissant, ce qui garde le cœur fondant au lieu de le dessécher.
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Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis soulevez les bouchées sur une grille. Servez tiède, tant que le cœur est encore moelleux.
~10 min
