Crumble aux pommes et à la cannelle
- Sucré
- Four
Pommes tendres cuites au four sous un crumble beurré à la cannelle, doré sur les bords et moelleux en dessous. Un dessert réconfortant et chaleureux qui n'a pas besoin de levure pour être bon.
- Total
- 73 min
- Prép. 15 · Cuisson 48 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Crémer le beurre · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm et répartissez-les dans un plat à four de 20 cm.
~10 min
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Saupoudrez les pommes de 30 g du sucre et de 0,5 cuillère à café de cannelle, puis mélangez pour que chaque morceau soit enrobé.
~3 min
Le sucre et la cannelle se dissolvent au contact des pommes et libèrent leurs arômes avant même la cuisson.
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Dans un saladier, sablez le beurre froid avec la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le reste du sucre (60 g) et 1 cuillère à café de cannelle.
~5 min
Le beurre froid enrobe la farine et limite la formation de gluten, ce qui donne un crumble friable plutôt qu'une pâte compacte.
Le beurre froid sorti du réfrigérateur garde le crumble en grumeaux distincts ; s'il devient gras, placez le saladier 5 minutes au frais avant de continuer.
Crémer le beurre Travaillez le beurre froid du bout des doigts sans le réchauffer : arrêtez dès que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, sinon il devient gras et compact.
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Battez l'œuf avec le lait et versez-le sur le mélange à crumble, puis mélangez juste jusqu'à ce qu'il s'agglomère en une pâte souple que l'on peut déposer à la cuillère. Ne travaillez pas trop la pâte.
~3 min
Trop mélanger développe le gluten et rend le dessus caoutchouteux ; un mélange bref garde des grumeaux moelleux et croustillants.
Incorporer délicatement Incorporez l'œuf et le lait en soulevant la masse plutôt qu'en la battant, et arrêtez dès que la pâte s'agglomère pour ne pas développer le gluten.
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Répartissez la pâte à crumble uniformément sur les pommes, en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe.
~2 min
Les ouvertures laissent la vapeur s'échapper, ce qui évite que le dessus détrempe et permet aux pommes de cuire sans devenir molles.
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Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau, 35 à 40 minutes.
~40 min
Si le dessus dore avant que les pommes soient tendres, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur le plat et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement un morceau de pomme.
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Laissez le crumble reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.
~10 min
Le repos permet aux jus de se répartir et au crumble de se raffermir, ce qui facilite le service sans qu'il s'effondre.
