Cauliflower et pois chiches mijotés au curry
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Fleurettes de chou-fleur et pois chiches mijotés dans une sauce au curry épaisse et chaleureuse, finie avec un yaourt frais. Un dîner réconfortant à la poêle qui laisse d'abord griller la poudre de curry pour un vrai goût profond.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Mijoter
Instructions
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Coupez 1 chou-fleur en fleurettes de 2 cm. Égouttez les pois chiches dans une passoire et séchez-les en les tapotant. Mesurez 2 c. à café de poudre de curry, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir dans un petit bol.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre noir et remuez sans arrêt pendant 45 secondes, jusqu'à ce que la poudre fonce légèrement et sente le grillé. Ne la laissez pas brûler.
~3 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et les fait griller, ce qui donne une saveur plus profonde et moins poudreuse.
Faire griller la poudre de curry dans l'huile moins d'une minute, c'est ce qui donne sa profondeur à la sauce ; dès qu'elle sent la noisette et fonce, ajoutez le chou-fleur pour qu'elle ne brûle pas.
Torréfier les épices Remuez sans arrêt à feu moyen et retirez dès que l'odeur devient noisettée et que la poudre fonce ; une seconde de trop et les épices brûlent et deviennent amères.
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Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile épicée. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords prennent des taches dorées.
~5 min
Faire dorer les bords du chou-fleur développe des réactions de Maillard qui apportent des notes grillées et une texture plus ferme.
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Incorporez les pois chiches et 150 ml d'eau. Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire 12 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre quand on le pique avec un couteau et que le liquide ait réduit en une sauce épaisse qui enrobe les pois chiches. Si la poêle semble sèche avant que le chou-fleur soit tendre, ajoutez 2 c. à soupe d'eau.
~12 min
Le couvercle retient la vapeur pour cuire le chou-fleur, puis la réduction concentre les saveurs et épaissit la sauce pour qu'elle adhère aux pois chiches.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, pas un bouillon fort, et couvrez : le chou-fleur cuit uniformément tandis que le liquide réduit en sauce épaisse.
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Retirez la poêle du feu et incorporez 60 g de yaourt jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et dorée pâle. Goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Servez chaud.
~2 min
Hors du feu, le yaourt s'incorpore sans bouillir : la chaleur excessive ferait coaguler ses protéines et la sauce se séparerait.
Incorporez le yaourt hors du feu. Le faire bouillir ensuite peut faire trancher la sauce et la rendre granuleuse.
