Poulet épicé à la harissa et semoule
- Salé
- Rapide
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Blancs de poulet émincés, mijotés dans une sauce chaude aux épices torréfiées et à la harissa, servis sur une semoule légère avec une cuillère de yaourt rafraîchissante.
- Total
- 20 min
- Prép. 6 · Cuisson 11 · Repos 3
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Saisir
Instructions
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Faites bouillir 100 ml d'eau dans la petite casserole. Mettez la semoule dans un bol résistant à la chaleur, versez l'eau bouillante dessus, ajoutez une pincée de sel, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que les grains soient tendres et que l'eau soit absorbée.
~6 min
L'eau bouillante et le couvercle emprisonnent la vapeur, ce qui permet à la semoule d'absorber le liquide et de gonfler sans coller.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que la semoule repose, coupez le blanc de poulet en travers du grain en lanières de 1 cm et assaisonnez avec le reste de sel et de poivre noir.
~3 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le curry en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, la cannelle, le paprika, l'ail en poudre et l'oignon en poudre et remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement foncées.
~1 min
Chauffer les épices moulues dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et les rend plus parfumées, mais au-delà de 30 secondes elles brûlent et deviennent amères.
Torréfiez les épices moulues juste jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette, environ 30 secondes ; plus longtemps, elles deviennent amères.
Torréfier les épices Remuez sans cesse sur feu moyen et retirez dès que les épices embaument ; une couleur foncée ou une odeur âcre signale qu'elles ont brûlé.
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Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche et faites cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites à cœur à 74°C/165°F, environ 4 minutes.
~4 min
Une couche unique et un feu moyen permettent une coloration uniforme sans que le poulet rende trop d'eau et mijote.
Saisir Disposez le poulet en une seule couche sans le chevaucher et ne le retournez qu'une fois, quand le dessous est bien doré, pour obtenir une belle croûte.
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Incorporez la harissa dans la poêle avec 2 c. à soupe d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet, environ 2 minutes.
~2 min
L'eau délaye la harissa et, en réduisant, la sauce épaissit et enrobe le poulet au lieu de rester liquide.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec une cuillère de l'eau de cuisson de la semoule plutôt qu'avec plus d'huile.
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Aérez la semoule avec une fourchette et dressez-la sur une assiette. Ajoutez le poulet et sa sauce, ajoutez le yaourt et laissez reposer 3 minutes avant de manger.
~3 min
Ce court repos permet aux jus de se répartir dans le poulet et à la semoule de finir d'absorber l'humidité pour une texture plus moelleuse.
