Crème au citron à la poêle
- Sucré
- Plaques de cuisson
Une crème au citron douce et dense, cuite délicatement à la poêle, relevée de jus et de zeste de citron frais. Elle prend une texture fondante, à la cuillère, et constitue un dessert chaud tout simple pour une personne.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Zester · Tempérer les œufs
Instructions
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Prélevez le zeste des citrons dans un petit bol, puis coupez-les en deux et pressez-les pour obtenir 2 c. à soupe de jus de citron. Ajoutez les 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe d'eau dans le bol.
~3 min
Prélevez le zeste du citron avant de le presser, car un citron zésté est difficile à presser et le zeste porte l'essentiel de l'arôme vif.
Zester Râpez seulement la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer ; tournez le citron au fur et à mesure pour ne pas entamer la peau blanche.
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Cassez les 2 œufs dans le bol avec le mélange au citron et fouettez jusqu'à ce que le tout soit lisse et pâle.
~2 min
Fouetter les œufs avec le sucre et le jus les homogénéise et commence à dissoudre le sucre, ce qui donne une crème plus lisse à la cuisson.
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Faites fondre les 15 g de beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, environ 1 minute.
~1 min
Le beurre fondu et mousseux enrobe la poêle et apporte du moelleux ; le faire mousser sans le brunir évite un goût de noisette.
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Versez le mélange aux œufs dans la poêle et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour napper la cuillère et atteigne 71 °C/160 °F. Ne la laissez pas bouillir.
~7 min
Une chaleur douce et un remuement constant répartissent la chaleur : les protéines de l'œuf épaississent la crème sans se contracter en grumeaux, ce qu'un bouillon provoquerait.
Gardez le feu doux et remuez sans vous arrêter : si les œufs chauffent trop, ils coagulent au lieu d'épaissir en une crème lisse.
Tempérer les œufs Maintenez un feu doux et remuez sans cesse : la crème doit napper la cuillère sans jamais frémir, sinon les œufs coagulent en grumeaux.
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Retirez la poêle du feu et continuez de remuer pendant 1 minute pour que la crème reste lisse en refroidissant légèrement.
~1 min
La chaleur résiduelle de la poêle continue de cuire la crème ; remuer hors du feu l'empêche de trop épaissir et de trancher.
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Versez la crème tiède à la cuillère dans un petit plat et servez aussitôt, tant qu'elle est souple et brillante.
~1 min
