Pancake au beurre et au citron pour une personne, cuit au four
- Sucré
- Four
Un pancake individuel cuit au four, à la mie dense et crémeuse, relevé de zeste de citron et d'un filet de jus. Il cuit dans un petit plat pendant que le four chauffe, sans passer par la plaque.
- Total
- 31 min
- Prép. 8 · Cuisson 18 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et mettez le beurre dans un petit plat allant au four. Glissez le plat au four pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et commence à sentir la noisette. Sortez-le et faites tourner le plat pour enrober le fond et les parois.
~4 min
Le beurre chaud enrobe le plat et saisit la pâte au contact, ce qui donne des bords dorés et croustillants plutôt qu'une pâte qui colle.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le beurre fond, prélevez finement le zeste du citron jusqu'à en obtenir environ 1 c. à café, puis coupez-le en deux et pressez 1 c. à soupe de jus. Gardez le zeste et le jus séparés.
~3 min
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer ; râpez finement pour libérer les huiles parfumées.
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Dans un bol, fouettez les 2 œufs avec les 2 c. à soupe de sucre, une pincée de sel et le zeste de citron pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange pâle. Incorporez au fouet les 40 g de farine, puis les 60 ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
~1 min
Fouetter les œufs avec le sucre les aère et les rend pâles, ce qui donne une mie légère, tandis que l'eau fluidifie la pâte pour qu'elle s'étale régulièrement.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange pâle ; incorporez ensuite la farine sans grumeaux pour une pâte lisse.
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Versez la pâte dans le plat chaud beurré. Faites cuire à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflés et dorés et que le centre soit pris mais encore légèrement moelleux sous le doigt.
~18 min
Le centre doit rester un peu tremblant : il continue de prendre à la sortie du four, ce qui garde la mie dense et crémeuse au lieu de la dessécher.
Le centre doit encore céder légèrement sous le doigt à la sortie du four ; il raffermit au repos, ce qui garde la mie dense et crémeuse plutôt que sèche.
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Arrosez le pancake chaud du 1 c. à soupe de jus de citron. Laissez reposer 5 minutes pour qu'il se stabilise, puis décollez les bords avec une cuillère et faites-le glisser sur une assiette.
~5 min
Ajouter le jus après la cuisson préserve sa fraîcheur, car la chaleur atténue la note vive du citron.
Ajouter le jus de citron après la cuisson préserve sa fraîcheur, car la chaleur atténue la note vive du citron.
