Pudding au pain et aux raisins au four
- Sucré
- Four
Des cubes de pain s'imbibent d'une crème sucrée à la muscade et aux raisins, puis cuisent au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et le cœur pris et moelleux. Un dessert chaleureux et réconfortant, directement sorti du four.
- Total
- 73 min
- Prép. 15 · Cuisson 48 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Tempérer les œufs
Instructions
-
Préchauffez le four à 180 °C.
~10 min
-
Coupez le pain en cubes de 3 cm et étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient secs et légèrement croustillants.
~8 min
Le pain rassis et grillé devient poreux : il absorbe davantage de crème sans se déliter en purée.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le pain grille, faites fondre le beurre dans un petit bol placé dans le four tiède pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste liquide.
~2 min
-
Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, le sucre, la muscade et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange homogène. Incorporez le beurre fondu et les raisins secs.
~5 min
Fouetter d'abord les œufs avec le sucre évite les grumeaux et répartit la muscade uniformément dans la crème.
Fouetter Fouettez en zigzag du poignet pour casser les œufs et dissoudre le sucre sans incorporer d'air ; arrêtez dès que le mélange est lisse, sinon il mousse.
Tempérer les œufs Versez le beurre fondu en filet en fouettant sans cesse, puis laissez le pain s'imbiber : un ajout brutal de chaleur ferait coaguler les œufs en filaments.
-
Ajoutez les cubes de pain grillé à la crème et pressez-les avec une cuillère pour qu'ils s'imbibent. Laissez reposer le mélange 10 minutes, en remuant une fois à mi-parcours, jusqu'à ce que le pain soit ramolli mais garde encore sa forme.
~10 min
Le temps de trempage laisse la crème pénétrer le pain à cœur, ce qui donne un pudding moelleux plutôt que sec au centre.
Le pain rassis ou de la veille est idéal ici, car il boit davantage de crème sans se transformer en bouillie.
Tempérer les œufs Versez le beurre fondu en filet en fouettant sans cesse, puis laissez le pain s'imbiber : un ajout brutal de chaleur ferait coaguler les œufs en filaments.
-
Versez le pain imbibé et la crème dans un plat de cuisson de 23x33 cm et égalisez la surface. Faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords et le dessus doré ; une lame plantée au centre doit ressortir presque propre.
~30 min
Une cuisson douce sans ébullition permet aux protéines de l'œuf de coaguler lentement : la crème prend sans rendre d'eau.
Si le centre semble encore humide au bout de 30 minutes, couvrez le plat sans serrer d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus ; la crème doit légèrement trembler mais pas clapoter.
-
Laissez le pudding reposer 10 minutes avant de servir, pour que la crème finisse de prendre et que les parts se tiennent.
~10 min
Le repos hors du four laisse la crème se raffermir et les parts se découper net au lieu de couler.
