Crêpes sucrées à la poêle
- Sucré
- Plaques de cuisson
Des crêpes fines et moelleuses cuites dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et dorés. Un petit-déjeuner ou un goûter sucré tout simple, réalisé avec des ingrédients de placard.
- Total
- 25 min
- Prép. 5 · Cuisson 10 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter
Instructions
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Faites fondre 15 g de beurre dans une petite poêle à feu doux, puis laissez-le tiédir de côté.
~2 min
Un beurre trop chaud cuirait l'œuf au contact ; le laisser tiédir permet de l'incorporer sans faire coaguler la pâte.
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Dans un saladier, fouettez 1 œuf avec 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez 150 ml de lait au fouet, puis ajoutez 60 g de farine et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu.
~3 min
Fouetter l'œuf avec le sucre avant la farine évite les grumeaux et donne une pâte homogène qui s'étale finement.
Fouetter Fouettez en zigzag du centre vers les bords pour casser les grumeaux ; arrêtez dès que la pâte est lisse pour ne pas trop développer le gluten.
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Laissez reposer la pâte à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les crêpes restent moelleuses.
~10 min
Le repos hydrate la farine et détend le gluten, ce qui rend les crêpes plus tendres et moins élastiques à la cuisson.
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille au contact. Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour la répartir en une couche fine et régulière.
~2 min
Une poêle à bonne température saisit aussitôt la pâte, ce qui évite qu'elle colle et permet d'obtenir une couche fine et régulière.
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Faites cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords paraissent secs et dentelés et que le dessous soit doré, environ 1 à 2 minutes. Retournez-la à la spatule et faites cuire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit juste prise, environ 30 à 60 secondes.
~2 min
La première face doit dorer pour développer les arômes ; la seconde, plus fine, cuit très vite et durcit si on la laisse trop longtemps.
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Faites glisser la crêpe sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure.
~5 min
