Mousse al cioccolato e champagne
- Dolce
- Senza cottura
Una mousse al cioccolato fondente densa e vellutata, alleggerita con panna montata morbida e un goccio di champagne. Preparala in anticipo per la vigilia di Capodanno e completa con lamponi freschi.
- Totale
- 4 h 25
- Prep. 25 · Riposo 240
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Trita il cioccolato fondente in pezzetti piccoli e regolari e mettilo in una ciotola resistente al calore. Appoggia la ciotola dentro una più grande con acqua calda del rubinetto e mescola finché il cioccolato fondente non è completamente sciolto e liscio.
~6 min
Il calore indiretto dell'acqua scioglie il cioccolato senza rischio di bruciarlo sul fondo, cosa che accade facilmente a contatto diretto con la fiamma.
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Solleva la ciotola dall'acqua calda e incorpora con la frusta lo champagne e il pizzico di sale. All'inizio il composto sembrerà granuloso; continua a mescolare finché non diventa lucido e leggermente addensato, poi lascialo raffreddare per 5 minuti.
~5 min
Il liquido freddo può far rapprendere il cioccolato in grumi; mescolare con energia e lasciar intiepidire mantiene l'emulsione liscia e lucida.
Se il cioccolato sciolto si rapprende quando aggiungi lo champagne, incorpora 1 cucchiaio di champagne alla volta finché non torna lucido.
Montare con la frusta Monta con la frusta in modo regolare e fermati alla neve morbida: la panna deve formare una scia che si tiene un secondo, non picchi rigidi.
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Versa 300 ml di panna in una ciotola grande con lo zucchero e monta a neve morbida, finché la frusta non lascia una scia che si tiene per un secondo. Fermati lì, perché la panna montata troppo diventa granulosa.
~6 min
A neve morbida la panna contiene ancora abbastanza liquido da incorporarsi senza grumi; se montata troppo, il grasso si separa e il composto risulta granuloso.
Montare con la frusta Monta con la frusta in modo regolare e fermati alla neve morbida: la panna deve formare una scia che si tiene un secondo, non picchi rigidi.
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Incorpora un terzo della panna montata al cioccolato con una spatola per ammorbidirlo, poi aggiungi il resto in due volte, fermandoti appena non restano striature di panna.
~4 min
Aggiungere la panna in più riprese e mescolare dal basso verso l'alto conserva l'aria incorporata, che rende la mousse setosa invece che compatta.
Incorpora la panna con delicatezza e fermati presto: la mousse si rassoda densa e ricca, e mescolare con forza elimina l'aria che la rende setosa.
Incorporare delicatamente Incorpora con la spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola, e fermati appena non restano striature: mescolare troppo smonta la panna.
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Distribuisci la mousse in 4 bicchieri da portata, copri e lascia in frigorifero per almeno 4 ore, finché non è abbastanza soda da sostenere un cucchiaio in verticale.
~240 min
Il riposo in freddo fa rassodare il cioccolato e stabilizza la struttura, così la mousse si taglia e si tiene bene nel bicchiere.
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Monta i restanti 100 ml di panna a neve morbida. Completa ogni mousse con un cucchiaio di panna e cospargi con i lamponi appena prima di servire.
~2 min
Montare con la frusta Monta con la frusta in modo regolare e fermati alla neve morbida: la panna deve formare una scia che si tiene un secondo, non picchi rigidi.
