Nidi di cioccolato di Pasqua senza cottura
- Dolce
- Senza cottura
Nidi di cioccolato fatti con una semplice pasta al cioccolato senza cottura, modellati a mano e raffreddati fino a diventare sodi. Un dolce pasquale denso e ricco, con un pizzico di sale per evitare che il cioccolato risulti insipido.
- Totale
- 62 min
- Prep. 20 · Cottura 2 · Riposo 40
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Incorporare delicatamente · Montare con la frusta
Istruzioni
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Foderate una teglia con carta da forno. Spezzettate 150 g di cioccolato fondente e 80 g di cioccolato al latte e metteteli in una grande ciotola resistente al calore.
~5 min
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Versate 500 ml di acqua calda del rubinetto in una pentola o in una ciotola più grande e appoggiatevi sopra la ciotola del cioccolato, assicurandovi che l'acqua non tocchi la ciotola. Mescolate con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non è completamente sciolto e liscio, per circa 5 minuti.
~5 min
Il calore indiretto dell'acqua scioglie il cioccolato in modo uniforme senza bruciarlo, cosa che accadrebbe a contatto diretto con una fiamma.
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Togliete la ciotola dall'acqua calda. Incorporate al cioccolato sciolto 60 ml di panna, 2 cucchiai di zucchero e 1 pizzico di sale finché lo zucchero non si scioglie e il composto non diventa lucido e denso.
~3 min
Il sale esalta il sapore del cioccolato e la panna aggiunge grassi che rendono il composto lucido e modellabile.
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Separate 1 uovo. Mettete l'albume in una ciotolina e montatelo a neve morbida e spumosa, per circa 2 minuti. Incorporate l'albume al composto di cioccolato in tre volte finché non restano striature; la pasta si ammorbidirà leggermente e diventerà simile a una mousse.
~2 min
L'albume montato intrappola aria che alleggerisce la pasta e le dà la consistenza da mousse senza bisogno di cottura.
È l'albume a dare a questi nidi la loro consistenza leggera e simile a una mousse senza alcuna cottura; incorporatelo delicatamente con una spatola per conservare l'aria invece di smontarlo.
Incorporare delicatamente Incorporate l'albume con una spatola, ruotando la ciotola e sollevando dal basso: fermatevi appena non restano striature, altrimenti smontate l'aria e la pasta si smonta.
Montare con la frusta Montate l'albume con movimenti rapidi e regolari fino a una schiuma morbida e spumosa: se diventa troppo soda e asciutta, si incorpora male al cioccolato.
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Depositate cucchiaiate colme del composto sulla teglia foderata e premete al centro di ciascuna con il dorso del cucchiaio per formare una cavità a nido. Dovreste ottenere circa 8 nidi.
~7 min
Se il composto di cioccolato si indurisce prima che abbiate finito di modellare, rimettete la ciotola sull'acqua calda del rubinetto per 30 secondi e mescolate, invece di aggiungere altro liquido.
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Mettete la teglia in frigorifero finché i nidi non sono sodi e si staccano facilmente dalla carta da forno, per circa 40 minuti. Riempite le cavità poco prima di servire.
~40 min
Il freddo solidifica il cioccolato e fa rassodare la struttura, così i nidi si tengono in forma e si staccano senza rompersi.
