Vasetti di crema al mascarpone e lamponi
- Dolce
- Senza cottura
Strati di shortbread sbriciolato, crema al mascarpone montata e lamponi aciduli, serviti nei bicchieri per un dessert freddo di San Valentino senza cottura.
- Totale
- 50 min
- Prep. 20 · Riposo 30
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Mettete da parte 6 lamponi per la decorazione. Schiacciate i lamponi rimanenti in una ciotolina con una forchetta finché non risultano morbidi e succosi, poi incorporate 1 cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale.
~5 min
Lo zucchero e il sale estraggono il succo dei lamponi e ne esaltano l'acidità, creando una salsa che si insinuerà tra gli strati.
Schiacciate solo una parte dei lamponi e lasciate gli altri interi: la frutta schiacciata si assorbe nello shortbread mentre le bacche intere restano brillanti e acidule in superficie.
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Sbriciolate lo shortbread in briciole irregolari con le dita o con il dorso di un cucchiaio, lasciando qualche pezzo più grande per la consistenza.
~3 min
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Montate il mascarpone con la panna e il restante 1 cucchiaio di zucchero finché non diventa denso e mantiene morbide le sue forme, per circa 2 minuti. Fermatevi prima che diventi granuloso.
~2 min
Montando troppo la panna e il mascarpone le proteine si aggregano e il grasso si separa, dando una crema granulosa invece che liscia.
Montate il mascarpone e la panna solo finché non diventano densi. Montare troppo fa separare il mascarpone e lo rende granuloso, quindi finite a mano appena inizia a tenere.
Montare con la frusta Montate con movimenti rapidi e regolari e fermatevi appena la crema tiene la forma: se diventa opaca e granulosa avete montato troppo.
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Distribuite uno strato di briciole di shortbread sul fondo di ogni bicchiere, poi uno strato di crema al mascarpone, poi un cucchiaio di lamponi schiacciati. Ripetete una volta, terminando con la crema e un vortice di lampone.
~6 min
Incorporare delicatamente Distribuite gli strati con delicatezza per non sgonfiare la crema e mantenere i bordi puliti e le stratificazioni nette.
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Decorate ogni bicchiere con i lamponi interi tenuti da parte e qualche briciola di shortbread. Mettete in frigo per 30 minuti così gli strati si assestano e le briciole si ammorbidiscono leggermente.
~30 min
Il riposo in frigo fa assestare la crema e permette alle briciole di assorbire i succhi dei lamponi, ammorbidendosi e legando gli strati.
