Vasetti di crema al cioccolato fondente

Istruzioni

1. 1

   Tritate il cioccolato fondente in pezzetti piccoli e regolari e mettetelo in una ciotola resistente al calore.

   ~4 min

2. 2

   Versate 120 ml di panna e 1 cucchiaio d'acqua in un pentolino. Scaldate a fuoco basso finché non inizia a fumare e piccole bollicine si formano sul bordo, circa 3 minuti. Non lasciate bollire.

   ~3 min

   Perché?
3. 3

   Versate la panna calda sul cioccolato fondente e lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate delicatamente con la frusta dal centro verso l'esterno finché il composto non è completamente liscio e lucido.

   ~1 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Dividete la crema al cioccolato tra due piccoli ramequin o tazze, riempiendoli per circa tre quarti.

   ~1 min

5. 5

   Raffreddate i vasetti scoperti per 15 minuti, poi copriteli e metteteli in frigorifero finché non si sono rassodati, almeno 2 ore. La crema è pronta quando il cucchiaio lascia un segno morbido.

   ~135 min

   Perché? Consiglio dello chef