Merluzzo al forno mediterraneo con pomodorini e olive
- Salato
- Mediterranea
- Forno
Filetti di merluzzo arrostiti su pomodorini scottati, olive e capperi, con olio d'oliva all'aglio versato alla fine. Una cena leggera e saporita in una sola teglia.
- Totale
- 42 min
- Prep. 10 · Cottura 32
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia piccola. Aggiungete le olive e i capperi, poi irrorate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e condite con metà del sale e il pepe nero.
~10 min
Condire a strati Salate a strati: metà sale sulle verdure, il resto sul pesce. Così ogni componente è condito in modo uniforme senza sovrasalare il piatto.
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Arrostiteli finché i pomodorini iniziano a sgonfiarsi e i bordi a caramellarsi, circa 15 minuti.
~15 min
Il calore secco del forno fa evaporare l'acqua e concentra gli zuccheri dei pomodorini, che così si caramellano e diventano più dolci e saporiti.
Arrostire Arrostite a calore alto senza affollare la teglia: i bordi devono caramellarsi, non stufare. Controllate che i pomodorini si sgonfino e il pesce diventi opaco.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, affettate finemente l'aglio. Scaldate il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva con l'aglio in una ciotolina adatta al forno, finché l'aglio è fragrante e appena dorato, 5-6 minuti. Non lasciatelo imbiondire.
~6 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio a calore moderato; se scurisce troppo, gli zuccheri e le proteine bruciano e diventa amaro.
Versare l'olio all'aglio sul pesce solo all'inizio e alla fine mantiene l'aglio dolce invece che amaro; se scurisce nel forno, tirate fuori la ciotolina prima.
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Asciugate bene i filetti di merluzzo e conditeli su entrambi i lati con il sale rimasto. Spostate i pomodorini arrostiti verso i bordi della teglia e mettete il merluzzo al centro, versandovi sopra metà dell'olio all'aglio.
~4 min
Asciugare il pesce elimina l'umidità superficiale, così la superficie si asciuga e si dora invece di cuocere al vapore.
Asciugare completamente il merluzzo prima di metterlo sulla teglia è ciò che permette alla superficie di rapprendersi e dorarsi invece di cuocere al vapore nel proprio liquido.
Condire a strati Salate a strati: metà sale sulle verdure, il resto sul pesce. Così ogni componente è condito in modo uniforme senza sovrasalare il piatto.
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Arrostitelo finché il merluzzo è opaco e si sfalda facilmente con la forchetta, 10-12 minuti. Deve raggiungere i 63°C nella parte più spessa.
~12 min
A 63°C le proteine del pesce si sono rapprese abbastanza da renderlo sicuro e ancora umido; oltre, le fibre si stringono e il filetto si asciuga.
Arrostire Arrostite a calore alto senza affollare la teglia: i bordi devono caramellarsi, non stufare. Controllate che i pomodorini si sgonfino e il pesce diventi opaco.
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Versate il restante olio all'aglio sul merluzzo e sui pomodorini e servite direttamente dalla teglia.
~1 min
