Cosce di pollo al forno alla mediterranea con orzo e pomodori
- Salato
- Mediterranea
- Forno
- Una padella
Le cosce di pollo arrostiscono su un letto di orzo, pomodori e olive, assorbendo i succhi profumati all'origano finché la pasta diventa tenera e i bordi caramellano. Una cena mediterranea in una sola teglia.
- Totale
- 85 min
- Prep. 15 · Cottura 60 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Asciugate bene le cosce di pollo, poi strofinatele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mettetele da parte su un piatto.
~10 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così in forno si dora invece di stufarsi e diventa croccante.
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Tagliate i pomodori a spicchi di 2 cm. Scolate le olive e i capperi. Pesate l'orzo e misurate l'acqua.
~5 min
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Stendete i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva nella teglia da arrosto. Sparpagliatevi sopra l'orzo, i pomodori, le olive, i capperi e il restante 1 cucchiaino di origano, poi versate i 600 ml d'acqua e mescolate il restante 0,5 cucchiaino di sale.
~5 min
L'orzo assorbe i liquidi e i succhi dei pomodori durante la cottura, cuocendosi per assorbimento come un risotto.
L'origano sprigiona il suo aroma a contatto con l'olio caldo, quindi mescolate il secondo cucchiaino nella teglia subito prima di infornare il pollo per un finale più profumato.
Riso per assorbimento Dosate il liquido rispetto all'orzo e non mescolate troppo: i chicchi devono assorbire i succhi restando al dente, non sfaldarsi.
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Adagiate le cosce di pollo con la pelle verso l'alto sopra il composto di orzo. Coprite la teglia con il coperchio e infornate per 30 minuti.
~30 min
Il coperchio intrappola il vapore, così l'orzo cuoce uniformemente mentre il pollo resta umido.
Arrostire Arrostite a calore uniforme e scoprite solo alla fine: la pelle deve dorarsi senza bruciare e la carne raggiungere i 74°C al cuore.
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Togliete il coperchio e infornate scoperto per altri 25 minuti, finché il pollo è dorato e raggiunge i 74°C/165°F e l'orzo è tenero con i bordi leggermente caramellati. Se l'orzo sembra asciutto, aggiungete 2 cucchiai d'acqua calda.
~25 min
Scoprire la teglia nell'ultima fase lascia evaporare l'umidità, permettendo alla pelle e ai bordi dell'orzo di caramellare.
Se l'orzo ai bordi si scurisce più in fretta di quanto cuocia al centro, spingete quei bordi sotto il pollo con un cucchiaio perché restino umidi.
Arrostire Arrostite a calore uniforme e scoprite solo alla fine: la pelle deve dorarsi senza bruciare e la carne raggiungere i 74°C al cuore.
Riso per assorbimento Dosate il liquido rispetto all'orzo e non mescolate troppo: i chicchi devono assorbire i succhi restando al dente, non sfaldarsi.
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Lasciate riposare la teglia per 10 minuti, così i succhi si stabilizzano nell'orzo, poi sgranate con una forchetta e servite direttamente dalla teglia.
~10 min
Il riposo permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa al taglio.
