Pesce bianco al forno con zucchine e pomodori
- Salato
- Mediterranea
- Forno
Filetti di pesce bianco arrostiti sopra zucchine e pomodori finché i bordi caramellizzano, rifiniti con succo di limone, olive e capperi. Una teglia luminosa e ricca di proteine, senza bisogno del fornello.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le zucchine a rondelle di 1 cm e i pomodori a spicchi di 2 cm. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliate il limone a metà.
~10 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara: premete con delicatezza e ruotate il limone per non intaccare la polpa.
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Distribuite le zucchine e i pomodori sulla teglia in un solo strato. Irrorate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, condite con metà del sale e il pepe nero e mescolate per ricoprirli.
~5 min
Lo strato unico permette all'aria calda di circolare attorno alle verdure, così arrostiscono e caramellizzano invece di stufarsi nei propri liquidi.
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Arrostiteli finché le zucchine sono tenere e i bordi dei pomodori iniziano a caramellizzare, circa 20 minuti.
~20 min
A 220°C l'umidità evapora in fretta e gli zuccheri dei pomodori si concentrano, dando la caramellizzazione che dà sapore; se cuocete troppo piano le verdure rilasciano acqua e lessano.
Arrostire Stendete le verdure in un solo strato e lasciatele dorare senza mescolare troppo: il contatto con la teglia calda crea la caramellizzazione. Se si ammucchiano, stufano.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, asciugate i filetti di pesce bianco con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con il sale rimanente. Sparpagliate le olive e i capperi sulle verdure arrostite, poi adagiatevi sopra il pesce.
~5 min
Asciugare il pesce elimina l'umidità superficiale che altrimenti lo farebbe stufare invece di dorare, e appoggiarlo sopra evita che cuocia nei succhi delle verdure.
Adagiare il pesce sopra le verdure invece che sotto gli impedisce di stufarsi nei loro succhi, così dora leggermente e resta sodo.
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Spennellate il pesce con l'altro cucchiaio d'olio d'oliva e arrostitelo finché è opaco e si sfalda facilmente, 10-12 minuti.
~12 min
Il pesce è pronto quando le fibre si separano in scaglie: oltre quel punto le proteine si stringono e il filetto diventa asciutto.
Arrostire Stendete le verdure in un solo strato e lasciatele dorare senza mescolare troppo: il contatto con la teglia calda crea la caramellizzazione. Se si ammucchiano, stufano.
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Spremete il succo di mezzo limone sulla teglia e spargete sopra la scorza grattugiata. Servite con l'altra metà del limone tagliata a spicchi.
~3 min
Il succo di limone aggiunto a crudo conserva l'acidità fresca che bilancia la sapidità di olive e capperi, mentre in forno perderebbe vivacità.
Aggiungete il succo di limone solo quando la teglia esce dal forno: arrostito perde la fresca nota agrumata che volete contro le olive e i capperi sapidi.
