Tartare di salmone con avocado e cetriolo
- Salato
- Veloce
- Senza cottura
Salmone di grado sashimi tagliato a dadini e condito con salsa di soia e lime, unito ad avocado cremoso e cetriolo croccante. Un tartare fresco e luminoso, senza cottura, per aprire la tavola di Capodanno.
- Totale
- 18 min
- Prep. 18
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tagliare a dadini · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Metti in frigo la ciotola per mescolare e i piatti di portata mentre lavori, così il tartare resta freddo. Tieni il filetto di salmone in frigorifero fino al momento di tagliarlo.
~2 min
Lavorare il pesce crudo sempre ben freddo rallenta la proliferazione batterica e mantiene la polpa soda e compatta al taglio.
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Asciuga il filetto di salmone con carta da cucina e taglialo a dadini di 5 mm con un coltello da chef affilato, tagliando contro le fibre. Mantieni i pezzi freddi e non schiacciarli.
~5 min
Tagliare contro le fibre accorcia le fibre muscolari, così i dadini restano teneri e non filacciosi sotto i denti.
Taglia tutto alla stessa misura di 5 mm, così ogni cucchiaiata avrà salmone, avocado e cetriolo in equilibrio.
Tagliare a dadini Taglia tutto alla stessa misura di 5 mm con un coltello affilato e movimenti decisi: dadini irregolari rovinano l'equilibrio e la consistenza del tartare.
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Taglia l'avocado a metà, togli il nocciolo e riduci la polpa a cubetti di 5 mm. Sbuccia il cetriolo, dividilo a metà per il lungo, elimina i semi acquosi e taglialo a cubetti di 5 mm.
~5 min
Eliminare i semi acquosi del cetriolo evita che rilasci acqua e diluisca il condimento, mantenendo il tartare compatto.
Tagliare a dadini Taglia tutto alla stessa misura di 5 mm con un coltello affilato e movimenti decisi: dadini irregolari rovinano l'equilibrio e la consistenza del tartare.
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Grattugia la scorza del lime nella ciotola fredda, poi spremilo per ottenere circa 2 cucchiai di succo di lime. Unisci la salsa di soia, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescola con la frusta.
~2 min
Grattugiare la scorza Grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara: premi con delicatezza e ruota il lime per non scavare nella polpa.
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Aggiungi salmone, avocado e cetriolo nella ciotola con il condimento al lime e mescola delicatamente con un cucchiaio finché tutto è ben condito. Assaggia e regola il sale.
~3 min
Mescolare con delicatezza e non troppo a lungo evita di schiacciare l'avocado e di rompere i dadini di salmone, che perderebbero la loro consistenza.
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Disponi il tartare in coppapasta leggermente compattati o in piccoli mucchietti sui piatti freddi, cospargi con 1 cucchiaio di semi di sesamo e servi subito.
~1 min
Servire subito, con gli ingredienti ancora freddi, preserva la freschezza del pesce crudo e la croccantezza del cetriolo.
