Coppette fredde di gamberi, mango e avocado
- Salato
- Veloce
- Leggero
- Senza cottura
Un antipasto leggero e senza cottura per la vigilia di Capodanno: mango dolce, avocado cremoso e gamberi teneri conditi con un'emulsione al lime e serviti in piccole coppette.
- Totale
- 18 min
- Prep. 18
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Se i gamberi sono surgelati, scongelateli completamente in frigorifero e asciugateli bene. Usate solo gamberi già cotti; non riscaldateli.
~3 min
Lo scongelamento lento in frigorifero mantiene i gamberi sodi e limita la proliferazione batterica rispetto allo scongelamento a temperatura ambiente.
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Spremete entrambi i lime in una ciotolina, poi incorporate con una frusta l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero finché il condimento appare leggermente addensato.
~3 min
Sbattendo, l'olio si disperde in goccioline nell'acqua del lime e l'emulsione addensa il condimento, che avvolge meglio gli ingredienti.
Assaggiate il condimento prima di incorporarlo: deve essere decisamente agrumato, perché mango e avocado ne attenueranno l'acidità.
Emulsionare Versate l'olio a filo sbattendo senza sosta: il condimento deve velare il fondo e restare unito, non separarsi in olio e succo.
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Tagliate il mango e l'avocado a cubetti di 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla rossa e spezzettate grossolanamente le foglie di coriandolo.
~7 min
Tagliare a dadini Tagliate mango e avocado in cubetti regolari di 1,5 cm con un coltello affilato: pezzi uniformi si mescolano senza sfaldarsi.
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In una ciotola grande, mescolate delicatamente i gamberi, il mango, l'avocado, la cipolla rossa e il coriandolo con il condimento al lime finché tutto è ben rivestito.
~3 min
Mescolare con delicatezza evita di schiacciare i cubetti di avocado e mango, che altrimenti renderebbero l'insalata una poltiglia.
Aggiungete l'avocado per ultimo e mescolate con delicatezza, così i cubetti restano intatti e l'insalata non diventa una poltiglia.
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Distribuite il composto in 4 piccole coppette o bicchieri, dividendolo in parti uguali, e servite subito, finché l'avocado è ancora sodo.
~2 min
