Insalata di tonno e fagioli bianchi al limone
- Salato
- Senza cottura
Un'insalata di tonno e fagioli bianchi senza cottura, ravvivata dal succo e dalla scorza di limone e completata da cipolla rossa croccante e prezzemolo fresco. Ricca di proteine e pronta in pochi minuti.
- Totale
- 12 min
- Prep. 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grattugiare la scorza · Emulsionare
Istruzioni
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Scolate il tonno in scatola in un colino e lasciatelo riposare così che il liquido in eccesso goccioli via. Scolate i fagioli bianchi nello stesso colino e scuoteteli per eliminare il liquido.
~3 min
Scolare bene entrambi evita che il liquido di conservazione diluisca il condimento e renda l'insalata acquosa.
Scolare bene i fagioli conta più di quanto sembri: qualsiasi liquido di conservazione rimasto li diluisce il condimento al limone e rende l'insalata acquosa.
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Tagliate la cipolla rossa a fette molto sottili, circa 2 mm, usando un coltello e un tagliere.
~3 min
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Grattugiate la scorza di mezzo limone con uno zester o una grattugia fine in una ciotolina, poi tagliate il limone e spremete 1 cucchiaio di succo nella stessa ciotola.
~2 min
La scorza contiene gli oli essenziali aromatici del limone, che danno profumo senza aggiungere acidità.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara sottostante: premete con leggerezza e ruotate il limone.
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Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero al succo e alla scorza di limone. Sbattete con una forchetta finché il condimento non appare leggermente addensato.
~1 min
Sbattendo, l'olio si disperde nel succo acido formando un'emulsione che aderisce meglio agli ingredienti.
Emulsionare Versate l'olio poco alla volta sbattendo senza sosta: il condimento deve ispessirsi e restare unito, non separarsi in strati.
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Mettete il tonno sgocciolato, i fagioli bianchi e la cipolla rossa affettata in una ciotola. Versatevi sopra il condimento al limone e mescolate delicatamente con un cucchiaio in modo che i fagioli restino interi e il tonno rimanga in scaglie.
~2 min
Mescolare con delicatezza preserva la struttura: sbattere con forza riduce il tonno in pasta e schiaccia i fagioli.
Mescolate delicatamente, non sbattete, una volta che il tonno è nella ciotola: mescolare con vigore rompe le scaglie in pasta e l'insalata diventa pesante.
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Tritate le foglie di prezzemolo e incorporate 2 cucchiai nell'insalata. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se serve prima di servire.
~1 min
