Tacos di carne asada piccanti con cipolla rossa in agrodolce
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Croccante
- Piccante
- Fornelli
Controfiletto tagliato sottile e scottato a fuoco vivo con cumino e peperoncino in polvere, servito in tortillas di mais calde con cipolla rossa in agrodolce veloce, cavolo croccante, avocado e una spruzzata di lime.
- Totale
- 20 min
- Prep. 8 · Cottura 10 · Riposo 2
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Tagliate la cipolla rossa a mezzelune spesse 2 mm e mettetela in una ciotolina. Spremete sopra il lime, aggiungete 1/4 di cucchiaino di sale, mescolate e lasciate in agrodolce mentre cucinate.
~3 min
L'acidità del lime intenerisce la cipolla e ne fissa il colore rosa acceso, mantenendola però croccante.
La cipolla ha bisogno di soli 5 minuti nel succo di lime per ammorbidirsi e diventare di un rosa acceso; l'acido ne mantiene anche la croccantezza, quindi aggiungetela ai tacos solo all'ultimo momento.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre la cipolla si marinа, tagliate il controfiletto di manzo contro fibra a strisce di 1 cm. Conditelo con cumino macinato, peperoncino in polvere, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Affettate il cavolo rosso, tagliate l'avocado a fette e il jalapeño a rondelle sottili.
~5 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, così la carne risulta più tenera sotto i denti.
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Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco vivo finché non luccica. Aggiungete la carne in un solo strato e cuocete senza toccarla per 2 minuti, poi mescolate e cuocete altri 2 minuti finché i bordi sono dorati e la carne è appena cotta, 63 °C.
~2 min
La padella molto calda e la carne in un solo strato creano la crosta bruna della reazione di Maillard invece di farla stufare.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne per i primi 2 minuti: la crosta bruna si forma solo a contatto con la superficie rovente. Se la carne stufa e rilascia liquido, la padella era troppo fredda o troppo piena.
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Trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare 2 minuti. Scaldate le tortillas di mais nella stessa padella calda, circa 20 secondi per lato, finché non sono flessibili e leggermente abbrustolite.
~2 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, che resta morbida e non li perde nel piatto.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne qualche minuto prima di servirla: i succhi si ridistribuiscono e non colano fuori al primo taglio. Tagliarla subito la rende asciutta.
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Componete i tacos: distribuite la carne tra le tortillas, poi aggiungete la cipolla rossa in agrodolce, il cavolo rosso affettato, le fette di avocado, il jalapeño e le foglie di coriandolo. Finite con una spruzzata di succo di lime dalla ciotola dell'agrodolce.
~4 min
