Tacos di patate dolci e fagioli neri con avocado al lime

Istruzioni

1. 1

   Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti di 1,5 cm. Sbuccia e trita finemente la cipolla rossa. Scola bene i fagioli neri in uno scolapasta.

   ~12 min

2. 2

   Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e cuoci, mescolando, finché non è morbida e traslucida, circa 6 minuti.

   ~6 min

   Perché? Tecnica
3. 3

   Aggiungi i cubetti di patata dolce e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi non iniziano a dorarsi e i cubetti non sono quasi teneri, 10-12 minuti.

   ~12 min

   Perché? Consiglio dello chef
4. 4

   Sposta le verdure da un lato, aggiungi il cumino nella parte libera della padella e mescola per 30 secondi finché non è fragrante, poi amalgamalo. Aggiungi i fagioli neri, il sale e il pepe nero con 60 ml d'acqua e lascia sobbollire finché la patata dolce non è completamente tenera e il liquido si addensa in una salsa che avvolge, circa 6 minuti.

   ~6 min

   Perché? Tecnica
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre il ripieno sobbolle, taglia l'avocado a metà, togli il nocciolo e affettalo, e taglia il lime a spicchi. Scalda le tortillas in una padella asciutta per circa 20 secondi per lato finché non sono morbide e flessibili.

   ~4 min

   Perché?
6. 6

   Versa il ripieno di patate dolci e fagioli neri nelle tortillas calde, completa con le fette di avocado e spremi il succo di lime su ogni taco prima di servire.

   ~2 min

   Consiglio dello chef