Tacos di merluzzo scottato in padella con insalata di cavolo al lime
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Croccante
- Delicato
- Fornelli
Merluzzo dorato in padella con paprika affumicata, adagiato in tortillas calde con un'insalata croccante di cavolo rosso ravvivata dal lime. Una cena fresca e delicata a base di tacos, pronta in poco tempo.
- Totale
- 17 min
- Prep. 9 · Cottura 8
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Bilanciare con l'acidità
Istruzioni
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Affetta il cavolo rosso il più sottilmente possibile (fette di circa 2 mm) e mettilo nella ciotola. Grattugia la scorza del lime nella ciotola, poi spremi il succo di metà lime. Aggiungi 0,25 cucchiaini di sale e mescola bene perché il cavolo inizi ad ammorbidirsi. Metti da parte l'insalata.
~5 min
Il sale e l'acidità del lime richiamano l'acqua dal cavolo, ammorbidendolo e rendendolo croccante ma non legnoso.
Bilanciare con l'acidità Usa il lime per bilanciare il grasso della panna acida e ravvivare il cavolo: assaggia e regola, l'acidità deve dare freschezza senza coprire il pesce.
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Asciuga completamente il filetto di merluzzo con carta da cucina e taglialo in 4 pezzi uguali. Su un piatto mescola la farina 00, la paprika affumicata, 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Premi ogni pezzo di merluzzo nella miscela di farina, ricoprendo tutti i lati e scuotendo l'eccesso.
~4 min
La farina asciutta crea uno strato che, a contatto con l'olio caldo, diventa una crosta dorata e croccante.
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Scalda l'olio vegetale nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Disponi i pezzi di merluzzo impanati in un unico strato e friggi senza muoverli per 3 minuti, finché la parte inferiore non è ben dorata e croccante.
~3 min
Lasciare il pesce immobile permette alla crosta di formarsi e di staccarsi da sola, senza rompersi.
Asciuga bene il merluzzo e friggi in un unico strato non affollato; qualsiasi umidità superficiale fa cuocere al vapore la crosta invece di renderla croccante, e affollare la padella abbassa la temperatura.
Rosolare Scalda bene l'olio finché sfrigola e non muovere il pesce: la crosta dorata si forma e si stacca da sola. Se lo muovi troppo presto, si rompe.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il merluzzo cuoce, mescola la panna acida con il succo dell'altra metà del lime e un pizzico di sale nella ciotolina per preparare una crema al lime veloce.
~2 min
Bilanciare con l'acidità Usa il lime per bilanciare il grasso della panna acida e ravvivare il cavolo: assaggia e regola, l'acidità deve dare freschezza senza coprire il pesce.
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Gira il merluzzo con le pinze e cuoci altri 2 minuti, finché il secondo lato non è dorato e il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C/145 °F nella parte più spessa. Trasferisci su un piatto.
~2 min
Il pesce è cotto quando si sfalda in scaglie e raggiunge la temperatura interna di sicurezza, restando umido.
Rosolare Scalda bene l'olio finché sfrigola e non muovere il pesce: la crosta dorata si forma e si stacca da sola. Se lo muovi troppo presto, si rompe.
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Scalda le tortillas di farina nella stessa padella per circa 20 secondi per lato, finché non sono morbide e leggermente abbrustolite. Farcisci ogni tortilla con merluzzo sfaldato, un cucchiaio di insalata al lime, avocado a fette e un filo di crema al lime. Cospargi il coriandolo tritato sopra e servi.
~3 min
