Chili di zucca e fagioli neri nella pentola della strega
- Salato
- Messicana
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Una pentola scura e gorgogliante di zucca e fagioli neri, con cumino e cannella tostati nell'olio caldo finché tutta la cucina profuma di una calda serata autunnale. Un ciuffo di panna acida in superficie lo rende un pezzo forte per Halloween.
- Totale
- 56 min
- Prep. 15 · Cottura 41
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Tostare le spezie
Istruzioni
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Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm. Tritate finemente la cipolla rossa. Scolate i fagioli neri in un colino.
~12 min
Tagliate la zucca a cubetti uniformi di 2 cm, così i pezzi finiscono la cottura insieme e mantengono la forma nel chili.
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Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa e cuocete, mescolando, finché non è morbida e traslucida, 6-8 minuti.
~8 min
La cipolla appassisce e rilascia i suoi zuccheri, creando una base dolce su cui le spezie si tosteranno senza bruciare.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza farla colorire: deve diventare morbida e traslucida, non dorata, altrimenti amareggia.
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Abbassate il fuoco e aggiungete il cumino, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika, la cannella e l'origano secco. Mescolate di continuo per 45 secondi, finché le spezie non profumano di tostato e si scuriscono leggermente, facendo attenzione a non farle bruciare.
~1 min
Il calore dell'olio libera gli aromi delle spezie e li discioglie nel grasso, così il sapore si distribuisce in tutto il chili.
Tostate le spezie macinate solo finché non sono fragranti, circa 45 secondi: diventano amare in fretta una volta superato un colore ruggine intenso.
Tostare le spezie Tenete il fuoco basso e mescolate senza sosta: le spezie sono pronte quando profumano e si scuriscono appena, mai quando fumano o diventano nere.
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Aggiungete i cubetti di zucca e mescolate per ricoprirli con l'olio speziato. Unite i pomodori, i fagioli neri scolati, 250 ml di acqua, sale e pepe nero. Portate a leggero bollore, poi coprite e cuocete finché la zucca non è tenera quando la pungete con un coltello, 20-25 minuti.
~25 min
Il coperchio trattiene il vapore, così la zucca cuoce uniformemente senza asciugarsi mentre i sapori si fondono.
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Scoperchiate e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si addensa in una salsa scura che avvolge i fagioli, 5-8 minuti. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se serve.
~8 min
La riduzione elimina l'acqua in eccesso e concentra i sapori, dando al chili una consistenza densa che aderisce ai fagioli.
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Versate nelle scodelle con un mestolo e guarnite ciascuna con un cucchiaio di panna acida, lasciandola vorticare nel chili scuro.
~2 min
