Teglia al forno con bastoncini di pesce croccanti e cavolo
- Salato
- Standard
- Forno
I bastoncini di pesce e il cavolo affettato cuociono insieme su un'unica teglia finché i bordi si caramellano e la panatura diventa croccante. Accanto, una maionese al lime per intingere.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 30
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
-
Accendete il forno a 220°C e lasciatelo scaldare mentre preparate il cavolo e i bastoncini di pesce.
~12 min
-
Tagliate 200 g di cavolo a fette sottili di 0,5 cm. Mettetele in una ciotola grande, aggiungete 1 cucchiaio di olio, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate finché ogni striscia è ben condita.
~5 min
Il condimento uniforme con olio e sale permette ai bordi di dorarsi in modo omogeneo invece di bruciare in alcuni punti e restare pallidi in altri.
Asciugate bene il cavolo prima di condirlo con l'olio. L'umidità in superficie è ciò che fa diventare il cavolo al forno molle invece che caramellato sui bordi.
-
Foderate una teglia con carta da forno. Distribuite il cavolo in uno strato unico e uniforme e appoggiate sopra i 4 bastoncini di pesce, lasciando spazio tra loro così la panatura diventa croccante invece di lessarsi.
~3 min
Lo spazio tra i bastoncini lascia uscire il vapore, così la panatura si asciuga e croccante invece di diventare molle.
Arrostire Stendete il cavolo in uno strato unico e lasciate spazio tra i bastoncini: il calore secco e la circolazione d'aria caramellano i bordi invece di farli lessare nel vapore.
-
Cuocete per 20 minuti, finché i bordi del cavolo sono bruniti e caramellati e i bastoncini di pesce sono croccanti e raggiungono i 74°C al cuore. Girate i bastoncini di pesce una volta a metà cottura.
~20 min
Girare i bastoncini a metà cottura espone entrambi i lati al calore secco del forno, così la panatura si dora in modo uniforme.
Se la panatura dei bastoncini di pesce si scurisce prima che il cavolo sia pronto, spostate la teglia su una griglia più bassa invece di abbassare la temperatura, così il cavolo continua a caramellarsi.
Arrostire Stendete il cavolo in uno strato unico e lasciate spazio tra i bastoncini: il calore secco e la circolazione d'aria caramellano i bordi invece di farli lessare nel vapore.
Caramellare Cercate bordi bruniti e croccanti sul cavolo: è la caramellazione degli zuccheri. Se il cavolo è pallido e molle, il forno era troppo umido o la teglia troppo affollata.
-
Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre la teglia cuoce, spremete 0,5 lime in una ciotolina, aggiungete 2 cucchiai di maionese e mescolate finché è liscia.
~3 min
Spremere il lime prima e incorporarlo gradualmente alla maionese aiuta a emulsionare la salsa in modo stabile, senza che si separi.
-
Mentre il passaggio 4 cuoce
Appoggiate 1 tortilla direttamente sulla griglia del forno negli ultimi 2 minuti di cottura, finché è morbida e calda. Ammassate il cavolo e i bastoncini di pesce sulla tortilla e versate sopra la maionese al lime.
~2 min
