Padella di riso con manzo e cavolo
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Manzo macinato rosolato a fuoco vivo, poi stufato con cipolla, cavolo e passata di pomodoro insieme al riso finché tutto diventa tenero e saporito. Una cena rustica in una sola padella che assorbe ogni goccia di sugo.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 40 · Riposo 5
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Tritare finemente la cipolla. Togliere il torsolo al cavolo e tagliarlo a strisce di 1 cm. Pesare il riso e preparare la passata di pomodoro e l'acqua in modo che siano pronti all'uso.
~10 min
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Scaldare l'olio in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. Distribuire il manzo macinato in uno strato uniforme e cuocere senza mescolare per 4 minuti per formare una crosta bruna, poi sgranarlo e cuocere altri 3 minuti finché non resta più rosa. Condire con 0,5 cucchiaini di sale e il pepe nero.
~4 min
Lasciare la carne ferma sul fondo caldo innesca la reazione di Maillard, che crea la crosta bruna e gran parte dell'aroma del piatto.
Lasciare la carne ferma nei primi minuti in padella: quella crosta è la fonte principale di sapore di questo piatto.
Rosolare Non toccare la carne finché non si stacca da sola dal fondo: è il segnale che la crosta è formata. Muoverla troppo presto la fa stufare invece che rosolare.
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Spingere il manzo verso i bordi della padella. Mettere la cipolla al centro e cuocere 6 minuti, mescolando, finché non è morbida e leggermente dorata.
~6 min
Cuocere la cipolla al centro, dove il calore è diretto, la fa appassire e dorare senza bruciare la carne già rosolata.
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Aggiungere il cavolo e il restante 1 cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare e cuocere 6 minuti finché il cavolo non appassisce e perde la croccantezza cruda.
~6 min
Il sale richiama l'acqua dal cavolo, che si ammorbidisce più in fretta e cede sapore al fondo di cottura.
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Unire il riso, la passata di pomodoro e 600 ml di acqua. Portare a un leggero bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 18 minuti senza mescolare. Il riso deve risultare tenero e il liquido quasi del tutto assorbito.
~18 min
Il riso assorbe il liquido per capillarità: mescolare lo farebbe rilasciare amido e diventare colloso invece che sgranato.
Se il riso è ancora duro quando il liquido è finito, aggiungere 3 cucchiai di acqua calda, coprire e lasciar riposare 5 minuti fuori dal fuoco.
Riso per assorbimento Mantieni il fuoco basso e il coperchio chiuso: il riso deve assorbire il liquido senza mescolare. Se scuoti la padella rischi di rompere i chicchi e renderli collosi.
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Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare coperta per 5 minuti, così il riso finisce di cuocere a vapore. Sgranare con una forchetta, assaggiare e regolare di sale prima di servire.
~5 min
Il riposo coperto distribuisce l'umidità residua e completa la cottura del riso senza rischiare di bruciarlo sul fondo.
Riso per assorbimento Mantieni il fuoco basso e il coperchio chiuso: il riso deve assorbire il liquido senza mescolare. Se scuoti la padella rischi di rompere i chicchi e renderli collosi.
